現代人如何“貼秋膘”

貼秋膘是什麼意思？

立秋後，中國民間素有“貼秋膘”一說。所謂“貼秋膘”，就是用厚味的美味佳餚，把苦夏失去的“膘”補回來。首選吃肉，就是“以肉貼膘”。因為在炎熱的夏季，人們往往食欲不振，加之晝長夜短，活動時間多，體能消耗大，得不到充足的休息，身體會消瘦。

“貼秋膘”最早流傳於中國北方，這與北方的氣候有關。而江南立秋後，天氣不會馬上轉涼，暑濕較重。

清朝時，京津兩地的民間流行在入伏這天懸秤稱人，與立秋時體重對比來檢驗肥瘦。人在伏天胃口差，不少人都會變瘦。因此，苦夏過後需要“補”，所以選在立秋這天“貼秋膘”。普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燒肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

“貼秋膘”的肉食，主要是燉肉，通常吃醬肘子、醬牛肉、燒羊肉和燉雞鴨等。立秋“貼秋膘”，也給肉食店鋪帶來了商機，如老字型大小“天福號”的醬肘子、醬肉，前門“月盛齋”的醬牛肉，北城的烤肉季，西城的烤肉宛等。

而現代人早已過了普遍溫飽不足、農耕體力消耗大的時代，飲食上往往營養足、口味精，主食、肉蛋及油脂的攝入量早已超出日常需求，少運動、少勞作，體力消耗小也日益普遍。此時再以“貼秋膘”為由敞開肚皮大吃大喝，輕則導致胃腸道功能紊亂，出現腹脹、腹瀉等消化不良症狀，重則誘發心腦血管疾病的急性發作，危及生命。

現代人如何“貼秋膘”？

1.秋補“溫柔”點

秋季養生的飲食原則是既要營養，又要容易消化吸收。換季時是人們抵抗力最弱的時候，如果體質不佳就非常容易得病，盲目進補反而會加重身體內部負擔，這時多吃一些能夠增強人體免疫力和體抗力的食品，才真正有益健康。

2.食味減辣增酸

肺屬金，通氣於秋，肺氣盛於秋，少吃辛辣，是要防肺氣太盛。中醫認為，金克木，即肺氣太盛可損傷肝的功能，故在秋天要“增酸”，以增加肝臟的功能，抵禦過剩肺氣之侵入。因此秋季要少吃一些辛味的蔥、薑、韭、蒜、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。

3.飲食當“甘淡滋潤”

秋季飲食應當以甘淡滋潤為宜，可多吃些具有潤肺潤燥的新鮮瓜果蔬菜，水果如梨、柿、柑橘、香蕉等；果蔬則可多食胡蘿蔔、冬瓜、銀耳等以及豆類及豆製品，還有食用菌類、海帶、紫菜等，瓜果蔬菜中含有的豐富水分、維生素、纖維等，可改善秋季最易出現的口鼻目幹、皮膚粗糙、大便秘結等現象。

4.秋食應忌“苦燥”

中醫學認為，苦性燥，苦燥之品易傷津耗氣。《素問·五臟生成篇》中說：“多食苦，則皮槁而毛拔。”秋季燥邪當令，肺為嬌髒，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始復發或逐漸加重。所以，《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌並治第二十四》中以五臟之病，五味和四時之間的生克制化關係，提出“肺病禁苦……秋不食肺”的觀點。因此，秋季飲食養生應忌苦燥。