自做酸菜魚怎麼做？

酸菜魚讓人胃口大增，不管是夏季還是寒冷的冬季，吃酸菜魚都是很不錯的選擇。很多情況，我們去飯店都會首先點一個火鍋類的大份的食物，小編我每次都很喜歡點的就是好吃美味的酸菜魚。大家是不是很有興趣了呢?酸菜魚怎麼做呢?現在小編就來告訴你正宗酸菜魚的做法是什麼。

酸菜魚

材料

材料：大頭魚身1條，酸菜

調料：泡薑，泡辣椒，大蒜，生薑，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉(沒有可不放)，鹽，料酒或白酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段

做法

1、買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片，回來洗淨後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。

2、酸菜也片成片，生薑切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。

3、炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味，撈起辣椒段備用。

4、下花椒粒爆香後，倒入泡薑粒、生薑粒、大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下，加適量清水煮上。

5、趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清、生粉拌勻。

6、酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦)，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。

7、把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底，再把魚片放入鍋內煮好，撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裡。

8、炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉(也可不用)，撒上蔥段即可。

大家注意到做酸菜魚的要點了嗎?我們可不是把魚和佐料、調料一起做的哦，在做好之後再澆油和爆香之後的大蒜、蔥等等。這樣的話大蒜和蔥的顏色好看，而且味道清香撲鼻。沒有隨著烹飪過程而流失掉。是不是學會了呢?感緊去廚房準備一下，動起手來吧。