黃醬是不是甜麵醬

我國的“吃”的文化同樣博大精深，不說各大菜系和地方特色，就連小小的一個醬料都分為很多種，並且各有各自的口味和用料。但是一般而言，家裡做飯的廚師是分不清楚哪種醬料該用在哪些菜品上的，而且或許是廠家商家的緣故，各種醬料上也沒有標明專屬於哪些菜肴。這就容易造成很多誤解，就比如，有人會問，黃醬是甜麵醬嗎？

一： 黃醬：

黃醬的主要原料是黃豆和玉米麵，最好是黃玉米，就像白麵一樣細細的麵粉，不能粗糙。先把黃豆煮熟稍過點水，再摻進玉米麵，和勻，捏成餅子，蒸熟，這叫蒸餑餑。把蒸好的餑餑放入大筐頭(沒提子的筐)，分層碼放，一層餑餑一層秫秸(去掉穗的高粱稈)，碼完為止。用厚厚的淨布蒙好，放在較暖和的地方存放，有的放在炕頭兒上。季節很關鍵，必須是不冷不熱，清明節前後最為適宜，正是地氣上升、溫度增高的時節。存放二十一天后，餑餑上長滿了長長的“毛”(發黴)，白毛、黃毛和黑毛，長的毛越長越多越好，不長毛就是不成功。

二：甜麵醬

正宗的甜麵醬是由純麵粉製成。

一般是首先將麵粉加水揉成團，然而捏成一個個如酒盅口大小的扁平面餅，大鍋煮開鹽開水，將面餅燙熟。撈出後悶醬黃，和普通做醬就無二致了，一般都是在伏天做醬的時候，同時辟出一小塊空間，順帶進行的。發酵完成後，同樣用鹽開水下到缸中，加紗罩曝曬，只是用水份量少些，因為甜麵醬是用來直接吃的。最有意思的是，正宗的甜麵醬在這個過程中從未放過一點糖，但是越曬，這醬就越來越甜。最後成品，外觀是黑紅色很均勻的糊狀，在醬香中透著甜美。

麵醬就是吃烤鴨用的那種醬了黃醬和甜麵醬有著不同的區別，但是唯一想說的是，這兩種食材的需求量都是非常大的，大多數人們都喜歡吃醬。醬汁可以對所吃的食物進行調味，可以增加食物的美味程度。並且，有些醬汁對人的身體也有好處，有時可以達到藥膳的作用。