營養飲食

廣式骨頭湯補鈣好嗎?

人體補鈣,應以滿足每日需要量為限,做細水長流式補充。因此必須考慮費用與效果的比。預防醫學科學院營養與食品衛生研究所的專家,比較多種市售鈣劑產品,考慮到價格、效果及其它因素,認為碳酸鈣仍是目前最佳鈣來源。?現在缺鈣是很多平常生活會遇到的事情,所以我要及時補鈣,下面小編為大家介紹什麼湯補鈣是不是能補鈣呢?

先有喝骨頭湯的悠久歷史,後有喝骨頭湯可以補鈣的說法。骨頭中含有大量的鈣,所以骨頭湯含有豐富的鈣,很多民間的說法就這樣“雄辯地”產生和發展著。不過,很多研究檢測發現,骨頭湯裡的鈣含量其實是很少的,達不到補鈣的目的。加醋熬湯使骨頭湯中的鈣有所增加,但鈣含量仍然較低。

延長熬制時間、增加醋量、增加壓力之後,骨頭湯中的鈣仍然很少。用豬椎骨500克(10份平均)裝入高壓鍋加2000ml去離子水,2000瓦電爐加熱煮沸,再蓋上氣閥至氣閥噴氣後維持90分鐘;然後轉至瓦煲中,加110ml錦築醋,加1000ml去離子水,改用500瓦電爐煮沸後維持120分鐘。剩餘湯量886毫升,從骨頭中溶出的鈣182毫克,相當於21毫克/100ml。簡而言之,就是把1斤骨頭,先後放3000毫升水和110毫升醋,煮沸3.5小時(其中高壓煮沸1.5小時),得到骨頭湯886毫升,裡面含有鈣182毫克。而一個成年人每天需要800毫克鈣。

總之,食醋中的醋酸與骨鈣的反應均極不充分,大部份的醋酸可能要麼是已揮發,要麼是殘留在湯中而未參與反應。在實驗室中,加醋加到難吃的程度,骨頭湯中的鈣依然很少。無論何種加工方式,不同來源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低,明顯低於牛奶的含鈣濃度(約80~120毫克/ 100毫升)。因此,用骨頭湯(加醋或不加醋)補鈣是無效的措施。

通過小編的文章,相信大家對於湯補鈣有一定的瞭解,小編還要提醒大家,骨頭湯,不管加醋還是不加醋,都不能作為一種良好的補鈣途徑。不過,值得說明的是,我們反對喝骨頭湯補鈣,但並不反對喝骨頭湯,骨頭湯裡面有少量的鈣、膠原、磷脂、微量元素等營養成分,且味道鮮美,對人體有益。希望小編的文章能幫助大家。