廣式骨頭湯補鈣好嗎？

人體補鈣，應以滿足每日需要量為限，做細水長流式補充。因此必須考慮費用與效果的比。預防醫學科學院營養與食品衛生研究所的專家，比較多種市售鈣劑產品，考慮到價格、效果及其它因素，認為碳酸鈣仍是目前最佳鈣來源。?現在缺鈣是很多平常生活會遇到的事情，所以我要及時補鈣，下面小編為大家介紹什麼湯補鈣是不是能補鈣呢？

先有喝骨頭湯的悠久歷史，後有喝骨頭湯可以補鈣的說法。骨頭中含有大量的鈣，所以骨頭湯含有豐富的鈣，很多民間的說法就這樣“雄辯地”產生和發展著。不過，很多研究檢測發現，骨頭湯裡的鈣含量其實是很少的，達不到補鈣的目的。加醋熬湯使骨頭湯中的鈣有所增加，但鈣含量仍然較低。

延長熬制時間、增加醋量、增加壓力之後，骨頭湯中的鈣仍然很少。用豬椎骨500克（10份平均）裝入高壓鍋加2000ml去離子水，2000瓦電爐加熱煮沸，再蓋上氣閥至氣閥噴氣後維持90分鐘；然後轉至瓦煲中，加110ml錦築醋，加1000ml去離子水，改用500瓦電爐煮沸後維持120分鐘。剩餘湯量886毫升，從骨頭中溶出的鈣182毫克，相當於21毫克/100ml。簡而言之，就是把1斤骨頭，先後放3000毫升水和110毫升醋，煮沸3.5小時（其中高壓煮沸1.5小時），得到骨頭湯886毫升，裡面含有鈣182毫克。而一個成年人每天需要800毫克鈣。

總之，食醋中的醋酸與骨鈣的反應均極不充分，大部份的醋酸可能要麼是已揮發，要麼是殘留在湯中而未參與反應。在實驗室中，加醋加到難吃的程度，骨頭湯中的鈣依然很少。無論何種加工方式，不同來源骨頭湯中鈣的溶出濃度均較低，明顯低於牛奶的含鈣濃度(約80～120毫克/ 100毫升)。因此，用骨頭湯（加醋或不加醋）補鈣是無效的措施。

通過小編的文章，相信大家對於湯補鈣有一定的瞭解，小編還要提醒大家，骨頭湯，不管加醋還是不加醋，都不能作為一種良好的補鈣途徑。不過，值得說明的是，我們反對喝骨頭湯補鈣，但並不反對喝骨頭湯，骨頭湯裡面有少量的鈣、膠原、磷脂、微量元素等營養成分，且味道鮮美，對人體有益。希望小編的文章能幫助大家。