青竹筍的做法是怎樣的

竹筍在眾多蔬菜中全是一種營養價值較高的食物，比如含有豐富的維生素和稀有元素，對大家的健康都是特別有益處的。竹筍的種類也多種多樣，比如有新鮮的竹筍，還有幹的筍乾，各種竹筍味道有所差異，製作方法也不盡相同。青竹筍也是竹筍的一種，味道鮮美，肉質鮮嫩，那青竹筍的做法又是怎樣的呢？

竹筍的種類很多，常見的多是楠竹筍。竹筍又根據季節分為春筍和冬筍。還根據加工方法分為鮮筍、幹筍和玉蘭片等。不同種類的筍的做法和味道是不相同的。

竹筍的做法不勝枚舉，現僅舉數例。

春筍冬菇湯

原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。

雞味春筍條

原料：春筍500克，雞湯1碗，幹辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；

2、將筍洗淨入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；

3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

4、倒1勺紹酒加幹辣椒，用小火煨8分鐘；

5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

青竹筍的做法在上面的已經給大家基本介紹了，做法當然不會只是這些，大家可以根據自己的口味變換做法。青竹筍營養價值高，在烹飪過程中要注意不能做得太老，否則影響口感，破壞營養。大家可以參考上面幾種做法，試著做一些青竹筍的菜式，多加練習。