涼拌雞肉的做法大全是什麼

雞肉在我們生活中並不少見，在一些家庭聚會或者當我們生病時需要療養身體都會吃到燉雞肉，可是燉雞肉屬於傳統的食用方法。人們在傳統的基礎上進行了突破，涼拌雞肉的做法大全是以雞肉為主料，味精糖等為輔料做成的一盤菜，因為其做法簡單而且味道也比傳統的味道要好很多，所以受到很多人的喜愛。接下來讓我們一起來看一下涼拌雞肉的做法大全。

做法一：

準備材料：雞一隻，鹽適量，生抽適量醋適量，糖適量，味精適量，胡椒粉適量，花椒油適量，芝麻油適量，橄欖油

適量，紅油適量，蔥花適量，香菜適量

步驟：

1. 這是不辣的。

2. 準備好一隻放血水的叉子（也可把筷子削尖用來放血水）。

3. 準備幾片生薑。

4. 料酒（三茶匙）。

5. 大紅公雞一隻（最好是三斤到四斤重的公雞做涼拌雞），殺後洗淨掏出內臟。

6. 鍋裡放水，然後把雞、生薑、料酒放入。注：冷水就要放入雞，不是水熱後再放雞。

7. 然後蓋住鍋蓋，大火煮沸。

8. 然後接開蓋子準備放血水。

9. 把一側的雞腿用筷子架起，然後用上面所說的工具插在雞腿上。

10. 在雞腿上隨心所欲的插，孔越多越好。

11. 再 繼續，不然血水放不乾淨，關節處煮不熟。

12. 腿上被插得遍體鱗傷。

13. 接著另一隻雞腿也像這樣把放給放了，二隻雞腿插完後蓋住蓋子，大火又煮開。

記住大火煮五分鐘哦

14. 然後再小火煮五分鐘。

15. 煮雞這個過程需要15分鐘。十五分鐘後，熄滅灶上的火，打開鍋蓋用放血的工具再往腿上插，看還有沒有血水出來，如沒有，這時蓋住鍋蓋，讓它在鍋裡再待15分鐘。

16. 然後撈起用涼白開速涼（因為冷水急速降溫，雞肉爽脆不綿。）

17. 把雞從涼白開裡撈起水滴幹待切片。

18. 我平時做涼拌雞喜歡切片，也可以斬塊。切片時先從大腿開始。切出的片很簿。

19. 放鍋裡

20. 拉近看下。

21. 切到最後骨關節處沒有帶血的肉 ，火候、時間把握得非常好。22. 雞肉切好後放碗裡，加入少許糖、適量鹽、適量味精、少許胡椒粉、少許生抽、少許醋、花椒油、芝麻油、橄欖油、紅油。注：生抽與醋不能加太多，不然口感不好再就是裝盤後色太深。

23. 然後拌勻，醃上一二個鐘。（夏天的話放急凍室醃上一二個鐘）

24. 裝盤前再攪拌均勻。

25. 然後撒上蔥花或者香菜即可上桌。

為了照顧老人，這盤是不辣的。

做法二：

原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、薑、醬油、鹽、糖、醋

做法：

1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）

4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。

5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

雞洗淨，斬成塊。蔥，薑，料酒。

在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

製作紅油的方法：

蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）

將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。

將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！

以上列舉了兩種涼拌雞肉的做法大全，如果的第一種不會可以選擇第二種，慢慢來，耐心做，總會掌握涼拌雞肉的技巧和方法。當然涼拌雞肉的做法沒有燉雞湯的做法營養價值高，所以需要補充身體營養和生病中的人還是選擇燉雞湯比較好，而且不能吃辣的人也不可以選擇涼拌雞肉。