營養飲食

教你醃雞怎麼做

很多人都很喜歡吃雞肉,雞肉的滋味細膩,味道鮮美,適合很多種的烹飪方法,並且富有營養,有著滋補養身子的作用。有很多人喜歡吃一種醃制好的雞肉,味道滲入雞肉裡面口感極佳。那麼今天小編就為大家帶來醃雞的做法吧。

原料配方:去內臟雞100公斤食鹽6~7公斤白糖1公斤花椒面200~300克五香粉100克

製作方法:在雞頸上(緊靠頭部)殺一小口,放乾淨血,注意不要污染羽毛,影響美觀。在頸背部開一小口,取出嗉子。在雞襠處開一小口,掏淨內臟,特別注意挖淨雞肺及軟硬喉管,以免腐敗變質。用乾淨布將腹內擦乾淨。

然後按挖去內臟後的雞重量,把食鹽炒熱冷卻後,加白糖、花椒面、五香粉拌和,先取一小撮塞入雞喉管口,用手輕輕順頸往下理,再用小刀從腹腔內把雞腿劃開一小口(注意不能劃透,以免傷皮),用一小撮輔料擦入縫中,然後用手將輔料在雞腹腔內抹擦均勻。進味後,用乾燥木炭一二節放入腹內吸收水分,倒掛腳醃潰3~4天(不能堆碼,以免鹽水污染羽毛),再用麻繩穿雞鼻掛在陰涼通風乾燥處,10天左右即為成品。

食用方法:先幹扯淨羽毛,細毛可用火燎,最好用酒點燃燎,以免火焰把雞皮燎汙,然後用熱水浸泡,刮去污垢,上籠汽蒸,蒸熟後晾冷,宰成條塊狀,放香油,使酒助食,別有風味。

以上就是為大家帶來的醃雞的做法了,喜歡吃雞肉的朋友都可以來動手做做看,操作起來並不是很麻煩,料包的滋味滲入到雞肉裡面,味道特別香,保證滿足你的味蕾。