攤蛋皮的做法是什麼？

現在的人真的是很會享受生活，不僅僅是表現在旅遊這個方面，在吃的方面也非常的顯著。自從看了美食節目，小編學會了做很多的菜，就比如說，家裡最常見的雞蛋，做法多種多樣，燒湯、煮蛋、炒菜、蛋羹等等，做法特別的多，最近小編又新學了一種做法：攤蛋皮，迫不及待的想要分享給大家。

1、先把雞蛋打在碗內，加入精鹽少許，再按2：1的比例加入雞精約十幾粒，然後一起打散調勻。

2、將炒鍋加溫至稍熱，倒入一些油，約小半勺，然後轉動炒鍋，使其表面潤滑，油在鍋中的直徑有約10-20釐米就行了。

3、等感到油的溫度略有升高，將要冒出煙時，馬上倒入打好的蛋液，轉動炒鍋，使蛋液均勻凝固成圓片。

4、再把火改成微火，用鏟子掀開一角，另一手的食指幫忙將雞蛋片翻面，等另一面在鍋內幹後，用鏟子切成小片，裝在盤中就可以了。

注意事項：

1、蛋液中要加入由料酒調製的澱粉。料酒可以去除雞蛋的腥味，也可以使雞蛋更容易成型。澱粉則使雞蛋皮更有彈性，不易破。

2、不能將油倒入平底鍋中，而要刷油，薄薄的一層就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影響外形。

攤蛋皮的過程中鍋子沒有搖勻產生了破洞也沒關係，切成絲完全不影響。如果需要整張的蛋皮，產生破洞後立即關火，在破洞處再淋一點蛋液，繼續開火煎即可。

需要蛋皮有味道的，可以在打蛋液的時候加少許鹽。

如果製作者的技術好的話，攤蛋皮最後就會變成一張很薄的圓圓的雞蛋皮餅，看著就比較的有食欲。可以把攤好的蛋皮切成薄片，當作一道菜吃，也可以把炒好的菜用蛋皮包著吃，這樣吃著比較有味道，小編是比較喜歡這樣子吃啦，感覺太美味了。