農家涼菜的做法是什麼？

涼菜，顧名思義，就是一些可以直接食用的冷菜。尤其適合在夏季高溫的時候食用，涼菜的做法有很多，用開水焯過的或者洗乾淨能直接食用的都可以做成涼菜，像一些肉製品，比方說：豬耳朵，也是涼菜。涼菜最好吃的還是農家涼菜，農家涼菜的做法也很簡單，今天小編就給大家介紹幾道農家涼菜的做法。

做法一：

1、白菜，幹豆腐切絲，豆芽，粉條焯熟過涼備用。

2、鍋內加豆油，炸花椒油，取出花椒，下肉末炒散，加醬油，鹽炒熟。

3、菜都放在一起加，鹽，糖，白醋，芥末油，辣椒油，油末拌勻即可。口味可根據自己的調配。

做法二：

將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

做法三：

將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

做法四：

將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐幹絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

做法五：

將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣(可自選)，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。

上面小編給大家介紹了5種農家涼菜，農家涼菜做起來非常的簡單，而且採用的都是最常見的一些菜，有的菜都是自家種的，吃起來非常的健康。另外，做農家涼菜的時候，最後可以放一些香油和雞精，有的菜比較吸油，也可以在涼拌之前放一勺豆油在裡面。