口水雞是哪裡的菜系？

口水雞，大家一聽這個就會覺得很好吃，感覺自己的口水都要留下來了。口水雞其實有很久遠的歷史，而且確實是名副其實，非常的好吃。很多人都喜歡吃口水雞，卻不知道口水雞是哪裡地方的菜？接下來小編就簡單的給大家介紹下口水雞的來源以及口水雞具體怎麼做才會比較好吃。

口水雞來自巴蜀，是一味地地道道的川菜。之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

食材：鹽、醬油、醋、蔥、薑、蒜、料酒、辣椒粉、白糖、香菜

做法：

1、雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。

2、煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。

3、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。

4、將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。

5、將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行。

口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冷河，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用幹辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁。

口水雞是一道川菜，做出來的雞子比較的辛辣，如果是不能吃辣的朋友，一定要控制住自己的嘴巴，記得少吃一點，或者是做的時候稍微少放一些辣椒。口水雞做的時候切好的雞肉塊一定要過一下冷水，不然最後做好了之後雞肉會不脆的。