小煮肉片的做法有幾種？

生活中，為了緩解工作生活的壓力，我們常常會想要做一些好吃的美食來犒勞一下自己，做美食當然有簡單的也有複雜的，有追求營養的，也有追求口味的，也有一些兩者兼顧的美食。小編今天為大家介紹的是水煮肉片的做法，大家知道肉有很多種，很常見又很營養的是豬肉，要怎樣才能把豬肉做好呢，小編最喜歡做的就是水煮肉片，小編還很愛吃呢！小編愛麻辣味的，那味道好極了！下面就來看看小編的介紹吧！

第一種：

主料： 水麵筋 300克

輔料： 豌豆苗 75克 青蒜 50克 芹菜 100克

調料： 豆瓣醬 25克 鹽 3克 醬油 20克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 味精 1克 花椒 10克 澱粉(玉米) 20克 植物油 150克 各適量

做法：

1. 麵筋切成片，加鹽、味精、水澱粉，抓拌均勻，製成“肉片”；豆瓣剁碎；豌豆苗洗淨；蒜苗、芹菜洗淨切成寸段；

2. 鍋置火上，加入油燒熱。將花椒粒、幹辣椒炸至變色撈出，剁成碎末；

3. 原鍋洗淨置火上，加入油燒熱，下蒜苗、芹菜，煸炒至斷生後撈出；

4. 鍋內再加入油，燒至五成熱時，下豆瓣醬煸炒，待炒出紅油後，加入素湯、醬油、鹽、燒沸後下“肉片”，待“肉片”入味後，下豌豆苗、蒜苗、芹菜，然後用味精調味，盛入湯碗內，撒上花椒、辣椒末；

5. 原鍋洗淨置火上，放油燒沸，澆在湯碗的花椒、辣椒末上即成。

第二種：

材料:豬肉200克,大白菜,蔥,薑,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面

做法：

1、肉切片,用醬油和澱粉,料酒碼一會

2、鍋裡到油,油熱後，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然後下蔥薑蒜和花椒爆香

3、加水,水沸以後,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出

4、肉片一片片溜到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛出來了

5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面

6、鍋裡熱油,待油開後,澆入碗裡,水煮肉片就做好了!

第三種： 材料:豬肉片300克、幹辣椒、黃豆芽、油菜、蔥、薑、蒜、雞蛋清，幹澱粉、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、鹽、味精、雞精、醋、料酒、辣椒油。

制做：

(A)豬肉頂刀切片，少撒點鹽，加幹澱粉，雞蛋清抓勻.

(B)四成油內劃熟.

(C)炒鍋內留少量底油，將一把幹椒炒香，切碎。

(D)炒鍋加油燒熱，蔥、薑、蒜炒香，再炒豆芽、油菜邊炒片刻，起鍋。入湯盤.(E)鍋內加油燒熱，蔥、薑、蒜炒香，加豆瓣醬，少量醋，料酒，味精、雞精、胡椒粉、炒香，加水500克燒開，倒入湯盤內.

(F)將劃好的肉片同時放入盤內，切碎的幹辣椒撒在肉片上，蔥、蒜末集中放在盤中 ..

(G)鍋內50克油燒開澆在盤內。

特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香

第四種：

原料1：豬裡脊肉680克、黑豆芽250克、油菜300克、花菜400克；

配料2：幹紅辣椒10克、花椒6克、大蒜50克、蔥1棵、香菜1棵、花椒粉辣椒粉少許；配料3：食用油、鹽、料酒、高湯、澱粉、味精。

做法：

1、裡脊肉逆絲切成硬幣厚薄的肉片，加鹽、料酒、澱粉、味精醃制20分鐘；

2、三種蔬菜分別焯水，鋪在碗底；

3、起油鍋，把紅椒和花椒小火炸香，撈出放涼後剁成碎末；

4、鍋內底油，炸香薑蒜；

5、下入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒；

6、下入兩大勺高湯和適量水燒開；

7、把醃好的肉片一片片滑入鍋中，燒開後迅速關火；

8、調入適量鹽，然後把肉和湯倒入蔬菜中；9、把剁碎的花椒和紅椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面灑在肉片上；

10、另起油鍋，油燒至滾燙，均勻潑在肉片上，撒上香菜即可。

因為小編的鍋比較大，第一次熱的油澆上去後，感覺肉片上的調味品沒有澆勻澆透，於是又熱了少量的油，油燒熱後用小勺一點點潑在沒有澆到的地方，這次效果就比較好；小編感覺肉片在醃制的過程中需要繼續改進，因為肉片吃起來沒有川菜館裡的滑嫩，不曉得他們有沒有放嫩肉粉。有好友提醒可以放適量蛋清抓勻，肉片口感會更細膩。下次小編會嘗試。希望咱們共同改進！