怎樣做雞胗呢

[1]鴨胗相當於鴨的胃，是一種很好吃點的東西的了。雖然在生的時候摸起來是感覺到一點點的堅硬，而且鴨胗的話，本身往往是兩片合成的了。具備有肉質緊密的好處的了。同時很有嚼勁的了。吃起來的話，往往明顯感覺到緊韌耐嚼，同時還有滋味悠長的特點。我們學習做雞胗，在家就可以吃到美味的雞胗了。

鹵鴨肫肝

原料： 鴨肫500克，鴨肝500克。

輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，薑25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

鹵鴨肫肝的做法：

1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內汙物。

2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

炒鴨肫

主料：鴨肫250克,蝦仁150克

輔料：豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克

調料：香油5克,味精1克,豬油（煉製）40克,鹽2克,蔥汁5克,薑汁3克,料酒3克

做法：

1. 鴨肫剖開，除去汙物，剝去硬皮，然後洗淨，片去四周的筋膜，

2. 嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下，撈出，

3. 將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡；

4. 蝦仁洗淨，瀝幹水分，

5. 淨鍋上旺火燒熱，用油滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熱，

6. 待蝦仁呈玉白色，

7. 視鴨肫片由紫紅變淡紅並髮乳白色時，

8. 鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，

9. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋。

鹽水鴨肫

鴨肫(17張)

原料：鴨肫；薑、蔥結；鹽、天添鮮、料酒、花椒

製作： 1、鴨肫洗淨，開剞花刀，入開水鍋內略焯，

2、將鴨肫放入鍋內，加清水,下蔥、薑、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右，至鴨肫熟透，再加料酒、天添鮮，

3、待鍋內鹵汁冷卻後，再將鴨肫浸入鹵水中。食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。

其實鴨胗的話，往往吃起來的話，感覺是無油膩感的了。而且因為味道很好吃，不僅僅孕婦可以吃，而且往往是老少皆喜愛的佳餚珍品。鹵鴨胗的話，特別適合一些有胃病的患者去吃的了。當然了，一些貧血病的患者可多食用。