精品酸菜魚的做法?

想必熱愛美食的朋友一定對各種各樣的美食都有一定的瞭解吧，那對於魚類你們是不是知道很多呢，比如說鯽魚，草魚，鮁魚，黃花魚等，他們不僅僅是肉質鮮美，其中的營養價值也是蠻高的，做法更是千奇百怪，那我們趕緊學一道菜吧，那就是酸菜魚，我們一起來看看他們怎樣做才好次呢。

酸菜魚屬川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以泡菜煮制而成

主料：

鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。

製作過程：

1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。

2.將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。

3.將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。

4.將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

熱愛吃魚的朋友們你們趕緊把這道酸菜魚收藏到你們的菜單中去吧，魚呢有很高的高蛋白，對於腦血管硬化的老人來講是一道再好吃不過的美食了，對於兒童還說那更是美味至極，這麼一道老少皆宜的酸菜魚你們還等什麼，動手製作起來吧。