川菜肉片做法是什麼?

我想大家一定知道對於川菜的味道那只能用一個字形容，那就是辣。對於川菜的本地人來說吃辣那必須是每個人都能駕馭的，不管是什麼辣，可以說是無辣不歡的地步。但是對於北方人來言，太辣得東西還是有些受不了的。那我們來看看那地道的川菜肉片的做法吧，想必一定會挑戰你的味蕾的。

需要的食材：

豬肉裡脊300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，泡辣椒10克，醬油10克，蔥薑蒜各10克，豌豆苗50克，蛋清25克，豬化油100克，料酒20克，醋15克，白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，素油250克，豆粉30克。

做法步驟：

1、豬裡脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，加入蛋清、豆粉，攪拌成漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片，蔥切成節，薑、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5釐米見方的塊。

3、胡椒粉、醬油、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加入鮮湯勾成芡汁。

4、炒鍋燒熱，放入豬油，燒熱，放入肉片滑熟，瀝幹油分。

5、鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、薑，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，並澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

你們是不是已經被這做法驚歎到了呢，哈哈，其實這就是川菜的功效，沒有足夠的辣椒的話，那這道菜簡直和平常的水煮肉片沒有啥區別。那你們還敢不敢繼續嘗試呢，其實我們在家裡做的時候因人而異可以少放些辣椒，以免對於不能吃辣的朋友造成胃部的不適。