大刀面的做法是什麼？

大刀面是屬於西北一種非常有名並且好吃的麵食小吃，含有非常豐富的營養價值，但是在製作上，需要一定的技術含量，尤其是擀面的時候，怎麼進行製作才可以有正宗的大刀面呢?以及如果我們吃大刀面之類的麵食，會帶來什麼營養與好處?下面就讓小編來告訴大家具體的做法與營養價值。

1食堿用水化開，與麵粉一起倒入盆內搓勻，雙手搓成面絮，倒在平案上用木杠壓，壓成硬塊後，用濕布蓋好餳30分鐘(冬天放暖和處)，然後再擀。

2麵團分兩大塊，一塊放平案板上用長擀麵杖反復擀成約0.1釐米厚的面皮，提起擀麵杖反復疊起來，然後用大刀切成很細的麵條，抖開放在案板上(切面的大刀，刀身長75.6釐米，刀背前端寬9釐米，後端寬12釐米，全刀重約6000克)。切面的方法為右手提刀，左手按往疊好的面，邊提邊落，慢慢向左移動，刀的尖端則自然向前移動，即切成細麵條。因面硬折疊的很厚，非大刀不能切透。

3鍋內加水燒開，放入麵條煮兩滾即熟，分別盛入碗內，倒入有青菜花的清湯，再澆上幹肉臊子即成。

麵食是用麵粉製成，而麵粉則來自小麥。

小麥性平，味甘。不過與大米相比，略兼濕滯，所以一般都要碾粉做成面製品或乾燥成麥片食用。其養胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻有勝之。所以北方人體格、氣魄亦較南方人為強。大致來說，胃氣好的人宜食糙糧、麵食為佳，而胃氣弱則宜食細糧、米穀為宜。另外，麵食是否容易消化，還與它的加工有關。面如果經過發酵，其滯氣之性就會大為減輕，更助於人體消化。麵條雖然沒有經過發酵，但由於經過細切水煮，不但不會滯腸胃，還有養胃氣的功能。

最後，小編再提醒大家，麵食是非常容易消化的一種食物，同時因為麵食多為鹼性，可以具有一定的健脾養胃的功效，防止出現因為胃酸過多而引發的胃潰瘍，各種腸胃疾病等，不會對於腸胃產生非常嚴重的阻礙消化的作用。