怎麼做蝦火鍋呢?
蝦的營養豐富,味道鮮美,而現在又是各種鮮蝦大量上市的時候,價錢相對要便宜許多,所以這時候就可以變換著花樣來吃美味的鮮蝦了。水煮蝦、油燜大蝦等口味如果已經吃膩了,不妨換換口味,做一做蝦火鍋,可以吃出鮮的鮮美,還可以品嘗到火鍋麻辣刺激的口感,一定會讓你覺得吃的過癮。
原料: 蝦:1.2斤,專用炒蝦醬:50克,專用炒蝦油:2斤,雞精:60克,味精:45克
輔料: 核心香料:50克,
料酒:25克,香葉:2片,野山椒:15克,小茴:3克,花椒:5克,老薑:15克,大蒜:30克,土豆條:600克,黃瓜條(蒜苗、蒜薹、花菜、芹菜、青筍等均可):600克,魔芋:600克
製作過程: (1)蝦洗淨,去須,背部開刀去蝦線。
(2)鍋內下沙拉油,燒至六七成熱時,下入蝦,炸約1分鐘,炸至外焦裡嫩時撈出。
(3)另起鍋加沙拉油燒至四成熱,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒幾秒後放入炸好的蝦,加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味,翻炒均勻,裝盤、撒香蔥即可。
製作關鍵:
(1)選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮,最好是子彈頭泡椒,以保證菜的口味醇厚香辣。
(2)明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。油量控制在蝦的4—5倍,油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦,而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出,不可時間太長。
(3)熬制香辣油時,不要用過多香味太濃的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然的香味。
蝦火鍋的做法非常的簡單,就是在備料上可能會稍微的費點功夫,但是只有料備足了,這樣做出來的蝦火鍋口感才更加的勁爽。如果你想品嘗這美味的蝦火鍋,趁現在價錢合適,趕緊行動起來吧。在製作蝦火鍋的時候,注意小編提醒的注意事項。