牛肉麵的做法及配方？

大家都知道，北方人愛吃麵食，對於面的製作也是很有講究的，在此，主要為大家介紹牛肉麵的做法及配方。除了其配料有很多種類之外，在這個過程中，面的製作是很繁瑣的。要想做出既有嚼勁又美味的麵條，還是需要很多經驗的，對於這些材料的比例，都是要注意的。

主料：麵粉、牛肉

配料：牛肝、白蘿蔔

調料：花椒、草果、桂子、姜皮、清油、味精、食鹽、醬油、胡椒粉、香萊、蒜苗、蔥花，灰水、辣子油酌量。

製作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽，草果，姜皮及花椒，用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麵粉加水，揉和均勻，用灰水撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。

事實上，麵條的製作是很講究的，現在，大家都喜歡去買加工好的麵條。很多人做出的麵條都不好吃。面的製作主要有選麵粉、和麵、醒面、溜條、拉麵這幾步。每一道工序都很重要，如果經驗不足，做出來的面自然就不好了。