乳酪焗大蝦的做法是什麼

乳酪焗大蝦是現在很受大家歡迎的一道菜品，乳酪的話是一種發酵的牛乳製品，營養價值是很高的，乳酪中含有豐富的鈣 磷 脂肪 維生素等等，吃的話會散發出陣陣的奶香。大蝦的話肉質比較細嫩，鈣質的話也是很豐富的，但是奶油焗大蝦的做法也是很講究的，下面我就介紹一下具體的奶油焗大蝦做法。

1、選取新鮮斑節蝦或體型較大的基圍蝦，在冷水中化凍。注意在化凍完畢之前不要用手將蝦分開，保證蝦的完整性。

2、將蝦從頸部剪開去黑線，用刀沿著剪刀切痕深剖，注意不要太深把蝦切斷了。之後將蝦身用刀背橫著拍平，能平整放在桌上即可。

3、調製醃料：在碗中加入1勺鹽和半勺黑胡椒粉，調入1勺白葡萄酒。檸檬1個壓榨後取清汁，倒入碗中攪勻至鹽基本融化即可。

4、將醃料用勺均勻鋪在蝦背的肉上，每次不用加太多，分多次完成以保證充足。最後將剩下半勺胡椒粉均勻灑上，靜置15分鐘。

5、平底鍋中放少量油，燒熱後蝦背朝上置入鍋中。中火煎至變色即可。注意儘量不要將蝦翻轉，以防蝦油流失。完成後裝盤待用。

6、洋蔥、培根切成碎末，蒜壓成蒜蓉。鍋中放入黃油融化後入鍋炒勻。翻炒1分鐘後倒入約4勺白葡萄酒，保持大火收汁。收幹時盛出。

7、蝦平鋪在烤盤上，將6中炒好的副料均勻鋪在蝦背上。此處技巧同4。可以適當將撒的較多的料轉移到料較少的蝦上，並且儘量不圖片要將副料掉落到蝦身下的烤盤上，以免浪費。

8、乳酪片切碎後大致覆滿副料即可。

9、烤箱預熱220度，放入烤盤。200度烘烤10分鐘，出爐後裝盤即可。

一定要放白葡萄酒，所謂“白酒配白肉”，不同的酒對食物的口感的影響各不相同，白葡萄酒在去除腥味的同時能夠更好的保留海鮮原有的鮮甜味道，而紅葡萄酒的鐵質則會加重腥味。

第5步煎制的過程不用過長，兩三分鐘足矣。將蝦盛出後鍋底會留有少許蝦油，會使得6中的副料更加香濃，一定要好好利用。如擔心黃油熱量過高，在製作副料的時候可以替換成橄欖油或玉米油。

最重要的一點。既然是乳酪焗大蝦，那乳酪就是當仁不讓的主料了。再次特別重申，千萬不要用“坑爹”的乳酪！！！這貨真的融化不了！！！推薦選用超市中片裝的乳酪，標有“Mozzarella乳酪”的更佳。製作時切成小碎塊即可。

在製作奶油焗大蝦的時候，一定要注意選材要新鮮。還要注意品質，像蝦頭的話是不要忽略的哦，因為蝦頭中含有豐富的蝦油，在吃的時候可以嚼一下蝦頭，味道肯定會很鮮美。還有乳酪的話一定要新鮮，品質要求也是很高的，這樣才會做出色香味俱全的乳酪焗大蝦哦。