粉條的做法有哪些

粉條顏色晶瑩剔透，而且非常的細緻，吃起來非常的爽滑可口，那麼粉條是利用馬鈴薯粉製作而成，粉條當中也含有非常豐富的澱粉和蛋白質，很多在減肥期的朋友們是不建議吃粉條的，粉條當中的澱粉可以增強人們的蛋白質，一不小心就容易造成發胖，接下來我們來瞭解一道粉條的做法是如何製作的?

製作方法

1.原料選擇。選用馬鈴薯或甘薯澱粉。

2.制粉芡。用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛衝，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。

在粉芡內加入0.5%的明礬，用適量濕澱粉和粉芡混和，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。

3.漏粉。粉條的製作與粉絲不同之處，僅在於漏勺篩眼粗細不同，漏粉絲時粉團要稍稀。

將麵團放在帶篩眼的漏勺上，放在開水鍋上，用手在團上輕輕加壓。若下條過快，易出現斷條，說明粉團過稀。若下條太慢或粗細不均，說明粉團過幹，均可通過加粉或加水調整。粉條入沸水後應經常搖動，以免粘鍋底。水溫最好保持在97～98℃。漏勺距水面的距離可根據所需粉要細度而定。一般約55～65釐米，高則條細，低則條粗，粉條落到鍋中待要浮起時，用竿挑起放入冷水缸中冷卻，冷後繞成捆再入酸漿中浸泡3～4分鐘，撈起用清水漂洗。酸漿浸泡可增加粉條的光滑度。粉條若色澤較差，可用二氧化硫薰蒸漂白(也可在制得濕澱粉後先熏，使其漂白)。

清洗後的粉條須在曬場掛繩晾曬，曬時要隨曬隨抖開，力求乾燥均勻。冬季曬粉條時，可用自然低溫凍幹。

鮮薯制粉條方法

若用鮮薯製作時，可先將鮮薯洗淨，上磨磨碎，倒入清水中，反復用手工或機械攪搓，使澱粉沉澱，並過濾除去粗渣(須反復過濾3～4次才可)，再將沉澱的澱粉在缸內靜置1～2小時，撇去上層清水，在澱粉表面鋪一層白布，在白布上倒上草木灰，吸水1小時左右，將白布連同草木灰提出後，再將澱粉取出，分成若干塊放在布包中吊濾，直到無水滴出，即制得濕澱粉。再用濕澱粉制粉條。

粉條不僅僅可以做成麵食，還可以做成種類和花樣繁多的食材，平日裡無論是上鍋清蒸，還是上過水煮還是做成新鮮可口的粉條包子，都是一道非常不錯的享受大家快來學習下粉條的做法。