烤鹽焗雞胗的做法

烤鹽焗雞胗經常在一些速食店看到，很多小孩子都愛吃，烤鹽焗雞胗主要以雞胗為主料，粗鹽、花椒等為輔料做成的一道速食，很多人會疑惑為什麼烤鹽焗雞胗會如此受歡迎呢？主要是它符合大眾的口味，且味道獨特，接下來讓我們一起看一看烤鹽焗雞胗的具體做法，如果以後在家無聊了，也可以嘗試著做一做。

做法一：

原料：雞胗

醃料 ： 粗鹽一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，薑蓉一茶匙，全部放進幹鍋裡翻炒至香氣溢出。

材料 ： 雞一隻約兩磅，沙薑粉一茶匙，/料酒。

蘸料 ： 蔥花/薑蓉/蒜蓉/鹽 - 淋滾油拌均。

用具 ： 鍋一口，最好有蓋，可以密封。 錫紙一大張。

製作過程：

（1）雞用蔥段/薑片/蒜蓉/料酒裡外塗遍，然後抹上椒鹽，醃制約一個半小時。

（2）將雞用清水沖洗乾淨，抹幹水分後均勻的抹上沙薑粉，用多層錫紙包緊。

（3）鐵鍋底鋪上厚厚一層粗鹽，放灶上以旺火燒熱，擺進雞，加足夠粗鹽完全掩蓋。

（4）鐵鍋上蓋密封，先以旺火焗25分鐘，轉小火繼續焗10分鐘，熄火後燜10分鐘。

（5）打開錫紙包，即表面塗少許(鹽，醬油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍涼卻後即可斬塊。與蘸料一同佐食即可。

鹽焗雞調料配方：

金郁金薑黃粉6 ，食鹽26 ，味精 10 ，專用小麥粉38 ，白砂糖12

做法二：

1. 雞洗淨抹幹，吊起風乾至越幹越好。

2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。

3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。

4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。

心得：

1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞隻的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。

2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：

先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。

另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。

烤鹽焗雞胗的精髓在於一個“烤”字上，因此如果想在家裡嘗試著做一做的人一定要講究其方法，一旦不小心就很容易烤糊，另外在雞胗的選購上，要挑選一些看起來鮮美肉嫩一點，這樣在家也容易做一點，當然任何的速食都有一定的副作用，吃多了對身體不好，所以對於速食類的食物，偶爾吃是可以的但不要經常吃，否則不利於身體健康。