大米過期了還能吃的嗎？

大米是現在主要的主食，有些家庭一開始會存放很多大米，但是在一些因素的影響下，沒有及時吃掉這些大米，從而使得大米存放過久而變質。但是很多人認為變質的大米扔掉了非常可惜，就想要把這些大米吃掉。那麼到底過期的大米可以吃嗎?就讓小編為大家解決疑惑吧。

過期大米中亞硝酸的含量較正常增多，這是具有一定致癌作用的，需注意。因此不建議食用已經過期了的大米。可以將這些過期了的大米作為牲畜飼料處理，以避免造成不必要的後果。

大米的營養價值：

1.大米最主要的成份是碳水化合物約70%左右，同時含有一定量的蛋白質7%~8%、維生素、纖維素和礦物質。

2.大米的營養價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是大米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失，一般來說大米越精製營養流失就越多，所以標二米的營養價值比標一米高，糙米的營養價值要比標二米高。

3.大米蛋白質中，含賴氨酸高的堿溶性穀蛋白占80%，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質的生物價(BV值)為77，蛋白質效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5，玉米為1.1)，蛋白質的可消化性超過90%，均高於其它穀物，因此大米蛋白質的營養價值高。

一些不良商家喜歡將次等的大米冒充好大米來販賣，因此學會自己挑選大米也非常重要。在挑選大米的時候需看硬度，因為越硬的大米蛋白質含量就越高，而且大米也會比較通透。另外還需要挑選腹白比較小的大米，這樣的大米成熟度高。