小籠包肉餡的做法是什麼？

小籠包是一種非常美味的食物，而且吃小籠包的時候就不必搭配其他的菜了，做起來比較方便，而且營養價值非常高。要說小籠包好不好吃，關鍵就在於裡面的肉餡調製的如何。好吃的肉餡自然小籠包就會很好吃，不好吃的肉餡自然小籠包也不會好吃。那麼，小籠包的肉餡怎麼做呢？

主料

豬皮適量、雞爪適量

輔料

夾心肉3斤、豬皮凍、蔥、薑、料酒、味極鮮醬油、味精、白糖、胡椒粉、烘烤白芝麻、芝麻油、冰水

小籠包肉餡製作的做法步驟

1. 準備適量豬皮和雞爪 蔥薑（一般來說光豬皮就可以了，雞爪之類的可以不用）

2. 將豬皮焯水

3. 用刀刮去背面的油脂

4. 加入蔥薑及料酒 水 入鍋中蒸5小時

5. 其實也可以用煮的 煮兩個小時即可，煮的效果比較好，由於用時較長，儘量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經濟實惠。

6. 蒸好之後用筷子，將蔥薑夾出 然後將湯汁倒入容器中，待自然放涼後密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家裡有絞肉機或者攪拌機的話，最好將豬皮絞碎然後摻到皮凍汁中）

7. 然後準備製作肉餡

8. 首先將夾心肉放入一個容器然後加蔥薑末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可）

9. 將調料用木鏟拌勻，然後再加適量冰水（冰水也要分多次加入，要少量多次）

10. 每一次加完水，用攪拌機攪拌一下肉末。然後在加調料味，然後用攪拌機攪到肉餡有彈性，然後再加點水，如此反復，直到加完大瓶礦泉水

11. 然後加入冷凍好的皮凍，用攪拌機攪拌融合

12. 到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機攪勻即可，以後放入冰箱冷凍定型再包（做好之後可以取一點肉餡去蒸熟嘗嘗看一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就是沒有打好，吃起來有嚼勁那就基本可以了）

如果自己在家裡做的話，那麼就可以少弄一些肉餡，夠吃就行了。畢竟總是把肉餡東在冰箱裡一來是可能味道比新鮮的要差一些，二來是因為冷凍之後肉餡就會變得特別硬，包小籠包的時候先要緩很長時間，不方便。大家可以自己嘗試一下，給家人包一些小籠包吃。