十全十美宮保雞丁的做法？

宮保雞丁是十全十美席上的一道名菜。雖然宮保雞丁的製作方法簡答，所需的食材也都是最常見的，但是宮保雞丁的揚名並不是由於製作方法的簡單，而是用這麼簡單的食材就能做出這麼美味的菜肴。現在的宮保雞丁更加的有名氣，在海外也受到很多食客的歡迎。十全十美宮保雞丁是如何製作的呢？下面小編來教大家具體的製作方法。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

製作材料

主料：雞腿2個

輔料：大蔥1根，炸花生30克（超市里或菜市場都有賣的，散裝的袋裝的都可以）

調料：薑5克、蒜10克、幹辣椒10克、花椒2克、鹽4克、老抽醬油5毫升、生抽醬油10毫升、料酒5毫升、白糖10克、醋15毫升、清水30毫升、水澱粉20克

第1步：刀工處理

刀工處理，俗稱切菜。更多人喜歡用雞胸肉，特別好切，口感會柴一些，不嫌棄的話也沒關係。但最好還是選用雞腿肉，雞腿部分運動的多，肌肉更有彈性，口感更好，也是宮保雞丁的標配。大蔥切丁。姜蒜切成指甲大小的薄片，幹辣椒切成1.5釐米的節。

第2步：碼味上漿

雞肉要嫩，要入味，要顏色好看，就需要先碼味上漿。分別加入鹽、料酒、老抽、水澱粉。

第3步：調兌味汁

取一隻小碗，將各種調料加入進去，拌勻，糖和醋最為關鍵。

第4步：開炒

鍋燒熱一些，倒入油，但油不要燒太熱，否則幹辣椒容易糊，火力開中火就行。

十全十美宮保雞丁就這樣就做好了，比起家常宮保雞丁的做法稍微複雜了一點點。不過兩者所用的場合不同，宮保雞丁有好幾個版本，其中，魯版和川版的宮保雞丁比較有名氣。川版的會更辣一些，有些人可能會不太能接受。在製作宮保雞丁的時候一定要控制住火候，這個是整個過程中最重要的步驟，火候控制的到位，做出的宮保雞丁才會更加的好吃。