家庭炒菜做法大全有哪些？

家庭人口多，每個人的口味也不盡相同，很多的時候都可把我們的家庭主婦操心壞了，眾口難調就是這個意思啊。炒的菜不合這個的口，要麼就是不合那個人的口，實在是難以維持這個平衡，那麼我們的家庭主婦就需要注意了，可以試試一下的方法來試試，說不定會收穫驚喜的哦。

炒菜前，蔬菜不要“先切後洗”，因為這種做法加速了維生素C的氧化和可溶物質的流失，降低了蔬菜的營養價值。

食鹽和味精要出鍋時再放，因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解。

炒菜時“勾芡”、“掛糊”也有益於防止維生素和蛋白質的損失。

煮菜湯也應等水煮沸後，再將菜放入鍋中，避免長時間地熬煮。

肉魚蛋類食物經烹調加工處理後，其營養素含量，除部分維生素外，一般變化不大。如炒肉、炒蛋（包括荷包蛋），其維生素B1、B2等損失極小;特別是維生素B2在炒豬肝時，幾無損失。

清燉、紅燒、鹵制肉類時，維生素B1與B2損失較大。

對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說，一般煸炒三四分鐘便足夠了。

土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊，在肉煮熟之後加入蔬菜塊，再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。

煮食蔬菜時，湯中最好有少量的油，以增強保溫作用，可迅速地把蔬菜燙熟，同時也有助於胡蘿蔔素被吸收。

關於炒菜的小技巧，就介紹到這裡了，很多的家庭主婦總是很煩惱孩子不愛吃飯，現在應該學了幾招了吧。按照以上的方法就可以炒出又香又美味的菜了，不怕孩子不愛吃飯了吧。希望家人健康又和諧，多學學這些小的技巧是很有必要的。