茄子餅的家常做法有哪些

茄子是一種味美多滋的蔬菜，其烹製方法也有很多，無論是紅燒茄子還是清炒茄絲，都受到大眾家庭餐桌的喜愛。其中，油炸茄子餅是一種很常見的吃法，很多人都會在家裡製作這種茄子餅，可以炸制之後直接使用，也可以在製作其他湯飲的時候加入一些進行搭配調味，也是鮮美無比，接下來就大家一起學習一下如何製作出一道可口的油炸茄子餅吧。

一、食材主料

茄子1根，雞蛋1個

二、輔料

豬肉適量，小麥麵粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，小蔥適量，生抽適量，料酒適量，泡打粉適量，澱粉適量，薑適量，

三、步驟

1、先處理茄子，將茄子洗淨，把綠皮茄子去皮，斜切成一刀斷，一刀不斷的夾心片狀。

2、茄子切片後可以先泡鹽水，這樣茄子的切面就不會因為容易氧化而出現黑點了，這樣做茄餅的外觀會比較美觀。

3、處理肉餡，將肉餡放入容器內，加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，蔥薑末，攪拌均勻備用。

4、調製脆皮漿麵糊：高筋麵粉1杯，澱粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，沙拉油1大匙，雞蛋1個，水3/4杯，將以上所有材料調勻，靜置15分鐘後就可以使用了。要注意的是麵粉加水往一個方向攪拌成厚厚的麵糊，不往一個方向的話口感不Q不緊實，打1個雞蛋。

5、差不多攪好了厚厚的麵糊，將攪好的麵糊備用，釀茄餅，在茄子的內側抹澱粉，並夾入攪拌好的肉餡。

6、鍋熱後放入油，把鏟子放近油面以下，這一步很關鍵，不然餅粘在鏟子上不下來，然後往油面下的鏟子上倒上一點麵糊。

7、放入麵糊後，把鏟子稍稍拿起，把面糊弄薄，當然越薄越好。

8、然後將麵糊放入油中炸制。

9、待炸制表面金黃，用小刀或者筷子輕輕撥一下成型的餅，就下來了。

10、翻面再炸一會兒，就好了，撈起即可。

油炸茄子餅是以道家喻戶曉的民間美食，在大眾餐桌上非常的常見，所使用的主要食材很簡單，製作手法也不複雜，如果您是一位十分愛吃茄子的人，不妨根據以上所介紹的步驟在家裡試試看，只要調為適當，火候合適，就能夠製作出美味香脆的茄子餅。