香椿煎蛋的具體做法

北方人是比較喜歡聞香椿的味道的，春季是香椿上市的季節，我們可以利用香椿和一些食材進行搭配做出美味的佳餚，其中比較受歡迎的菜肴就是屬香椿煎蛋了，這道菜的香味撲鼻，口感也是十分的爽口的，是很多人的最愛。想要吃到美味的香椿煎蛋我們可以試一試下面的做法在家中可以嘗試著做一做。

陽春三月，香椿上市了，這種有特殊香氣的嫩芽深受北方人喜愛。李漁說：“菜能芬人齒頰者，香椿頭是也。”

1焯好的香椿擠幹水分，切碎;

2胡蘿蔔切成小丁，雞蛋加少許鹽打散成蛋液;

3將香椿碎、胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調勻;

4鍋燒熱後倒入少許油，倒入混合好的蛋液;

5待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒;

6炒至蛋液全部凝固即可出鍋。

7剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。我們從市場買到的香椿都經過了運輸、存放的時間，不能算特別新鮮了，這時的香椿中亞硝酸鹽的含量就已經比較高了。如果買回家又放了很長時間，那亞硝酸鹽的含量會越來越高，的確不太安全。好在這兩個問題都可以用一個簡單的方法來解決，可以讓我們吃到安全的香椿，也可以再經過冷凍把香椿長時間地保存。

方法很簡單：焯水。

8亞硝酸鹽易溶于水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以保存很長時間，隨時可以吃到春天才有的美味香椿。焯過後冷凍的香椿還有一個好處，可以保存較多的維生素C,比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。摘取一段范志紅老師關於香椿的文字：研究資料表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。總之呢，香椿到手，先焯為妙。

9長時間保存香椿的方法：冷凍香椿

10做法：1、香椿芽洗淨後，燒開水，水開後將香椿芽放入，焯1-2分鐘後將香椿撈出，瀝去水分攤開晾涼;2、準備好食品袋，放入焯好的香椿，再將袋子包起來，放入冰箱冷凍室即可;3、吃的時候提前取出化凍後，即可烹調。

想要吃到比較正宗美味的香椿煎蛋做好是能夠按照上面的方法進行操作，香椿這個食材是能夠在超市裡面買到的，我們在做這道菜的時候先要準備食材，這樣才能夠保證做出來的味道是比較的正宗的，還有我們可以根據自己的喜好進行添加調料。