臘腸的做法大全有哪些

臘腸是中國特有的食品，也是具有傳統特色的食品，根據臘腸的口味不同，分了廣味和川味，臨近春節的時候臘腸製作的人會更多，因此臘腸的做法大全就深受人們的喜歡，那麼臘腸的做法大全有哪些呢?當人們瞭解了臘腸的做法大全後，可根據自己的口味愛好選擇，但是要記住，孕婦、兒童等人群要少食用一些。

一般做法

原 料：豬肉(後臀肉去皮)，豬小腸。鹽，味精，花椒，胡椒麵，辣椒面，白酒，糖。

製作過程：

1、將去皮豬肉用溫水洗淨，將肉表面的水漓幹，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷灌裡。

2、依照個人的口味分別放入鹽，味精，花椒，胡椒麵，辣椒面。白酒，糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子醃制8--10個小時。 由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先醃制1--2個小時。

3、在醃制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗乾淨後籬水，這樣腸衣就做好了。

4、將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗，把攪拌好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻。切記不能灌的太滿，這樣在以後晾曬過程中會暴烈，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時候不好看。將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節，每個小節的底端用針紮個小洞洞，把多餘的水和空氣留出去，之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天，在掛到通風的高處。一般是屋簷下風乾。一般需要15天左右，這樣臘腸就製作成功了!

優質做法

優質臘腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁。

一、配方 瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

二、制法

l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5釐米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加即溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

4、皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不紮袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。

臘腸的做法大全是很多的，網上或是社會中流傳著很多做好，製作的時間多在冬季，可以存儲整年，方便存放，因此深受人們喜愛。然而臘腸是煙薰制成的，一定要少食用一些，儘量在製作時注意衛生，避免有害物質對身體產生影響。當然在製作時還有很多注意事項，人們在製作過程中一定要及時掌握，就能避免意外發生。