為什麼鳳梨吃多了舌頭疼

鳳梨是一種生長在南方或者是具備熱帶氣候的熱帶水果，這種水果在味覺上給人以其他水果無法比擬的滋味。但是，我們都知道，在食用鳳梨之前，必須要用鹽水浸泡過，因為在鳳梨當中，含有一種鳳梨蛋白酶，這種蛋白酶可以水解蛋白質，令我們的口腔和舌頭有一種辣辣的感覺。

我們本科實驗課榨鳳梨汁的時候都帶橡膠手套的，不然上完課手會很癢(皮膚被鳳梨蛋白酶輕度水解)，甚至發紅、疼痛。

查閱文獻發現NaCl(食鹽)對鳳梨蛋白酶活性影響不大，因此用鹽水泡應該起不到抑制鳳梨蛋白酶的效果，不過鹽水浸泡可能可以除去其它鳳梨中的過敏原。

現在街頭賣削好的鳳梨的攤點不少，但這些鳳梨可能未浸泡鹽水，吃後可能出現頭痛、腹痛、嘔吐、四肢及口舌發麻等情況。用鹽水浸泡後，能夠溶解鳳梨裡的刺激口腔的酶。但鳳梨泡水的時間也有講究，因為鳳梨含糖多，糖溶解在水中會促進細菌生長。街邊賣的鳳梨往往一天都用同一缸鹽水浸泡，容易孳生細菌。

因此，最好將鳳梨買回家，自己用鹽水稍微浸泡後再食用。新鮮鳳梨正確的吃法是：可將鳳梨浸入鹽水中30分鐘後取出，再用涼開水浸泡沖洗去鹹味後食用。

通過以上的詳細瞭解和介紹，我們知道了鳳梨的一些特定的化學性質，也知道了為什麼食用會給我們的口腔和舌頭帶來一種辣辣的感覺。在上面的描述當中，我們可以充分的瞭解到怎樣更好的處理這種熱帶水果，讓我們更能盡興的品嘗這份美味。