奶油蛋糕卷的簡單做法
奶油蛋糕卷是十分小巧的一款精緻的小點心,奶油蛋糕卷那可愛的造型著實會受到不少小朋友的歡迎和喜愛,當然在郊遊的時候也很適合方便攜帶,同時也可以作為香甜可口的下午茶,對於奶油蛋糕卷只要好好掌握做蛋糕的基本要領,做起來基本上沒有什麼難度可言了,以下就是奶油蛋糕卷的做法。
難度:配菜(中級)時間:30-45分鐘
主料
雞蛋4個白糖80克
鹽2克牛奶20毫升
沙拉油50克低筋麵粉80克
玉米澱粉20克鮮奶油100毫升
奶油蛋糕卷的做法步驟
1. 雞蛋提前取出,室溫回暖,然後小心的將蛋清、蛋黃分離,蛋清放入到一個無水、無油的乾淨容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡,然後加入20克白糖,繼續攪打,泡沫變得細密後,剩下的20克白糖再分兩次加入,直到蛋清打至硬性發泡,提起打蛋器,頂端的蛋白三角不會倒塌即可;
2. 盛蛋黃的碗中加入牛奶、沙拉油,手動打至出現粗泡,然後加入20克白糖打勻,輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉,加入鹽,用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度;
3. 將1/3的蛋白加入到蛋黃液中,上下翻拌均勻,沒有蛋白顆粒後,將蛋黃液和蛋白混合均勻,迅速切拌到成淡黃色;
4. 烤盤中墊上一層油紙,倒入蛋糕糊,抹平表面後放入烤箱中層,用150度上下火力烘烤20分鐘;
5. 烤蛋糕期間,將剩餘的20克白糖加入到鮮奶油中,用打蛋器打至八分發,提起打蛋器,頂端的三角過幾秒鐘後會微微彎曲即可,打發好的奶油放於冰箱冷藏備用;
6. 蛋糕表面成金黃色,牙籤紮入沒有雜質後立即倒扣,趁熱揭掉底層的油紙,晾涼到不燙手的溫度,塗上一層奶油,將蛋糕片卷成卷後切片即可。
奶油蛋糕卷的做法就為大家介紹到這裡,在這裡為大家講述一下烹飪的技巧,在進行蛋白打發時必須要注意不要打的過了頭,攪拌蛋黃糊時候必須要翻著拌,千萬不可以畫圈圈,畫圈圈會導致蛋白消泡,同時如果愛吃奶油的朋友,可以根據自己的口味多放一些。