綠豆炒蝦仁怎麼做？
夏日炎炎，沒有胃口，今天我們就一起去學一道既清熱又營養的美食—青豆炒蝦仁。健康又可口的青豆炒蝦仁，讓我們體驗一下不一樣的美食之旅。
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣，對小兒孕婦尤有補益功效。
1蝦洗淨，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出剝好蝦仁。
放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁；瀝幹水分，用幹布吸幹水分後，用兩個雞蛋清加一湯匙幹澱粉和鹽調製成漿，把蝦仁漿好。
2. 青豆和胡蘿蔔丁洗淨，在開水中氽過，用冷水過涼待用；蔥切段；用雞湯100毫升。
3.炒，加鹽炒一下，隨即倒入滑熟的蝦仁翻炒。
4. 最後下入蔥段，把兌好的芡汁倒入鍋內，撒上胡椒粉，淋上幾滴香油顛鍋幾下，裝盤即成。味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）兌成芡 汁。
小貼士：蝦仁在剝好後，要先抽掉沙腸再洗淨；蝦仁不可炒得太久，以免營養丟失。此外，如沒有熟豬油，也可以用花生油來炒。
這道青豆炒蝦仁爽滑鮮嫩，營養豐富。在這炎熱的夏日裡很適合家裡的老人和孩子們吃，可以調解腸胃，胃口大開。聽了小編細心的講解是不是很想行動呀，是不是感覺很簡單呀。那就趕快行動吧，做給家人品嘗品嘗。