白菜鹹菜的家常做法

鹹菜是很多人喜愛吃的，在夏天的時候，吃這類食物對提高食欲有很好幫助，不過在吃鹹菜的時候，要注意不能過多選擇，吃的太多的話，很容易引發口渴，這樣對身體沒有太多好處，白菜鹹菜很常見，對白菜鹹菜的做法如何呢，這類鹹菜製作也不是很複雜，下面就詳細介紹下。

白菜鹹菜的做法：

材料：A長種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿蔔100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚幹50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，薑泥30克，蝦油(魚露)45克，蘋果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國辣椒粉90-120克。

做法

1、醃菜：白菜從中剖開，然後再一分為二。粗鹽加水化開，放入白菜醃漬5-6小時，醃漬過程中要經常翻動，待白菜軟化，取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨，切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段，韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻，充分醃漬至原料軟化。

2、製作泡菜醬：C料放入鍋內調勻，小火燒開，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。

3、醃漬泡菜：將軟化的B料擰乾水分，放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內冷藏。放置時間越長，口味越酸，最長可放置一月。

在對白菜鹹菜的做法認識後，製作白菜鹹菜的時候，都是可以根據以上製作方式進行，但是要注意對白菜鹹菜製作數量上，每次都是不要製作太多，製作太多吃不完的話，也是很容易壞掉的，這點也是要注意的。