叉燒魚的做法和其詳細步驟

叉燒魚作為一種川菜，其特點是外表面的魚皮酥脆且香味十足，湯底鮮味也很濃，在蘸魚肉吃的時候能把叉燒的香味又一次的揮灑在魚肉上。普通的紅燒魚在添加上一點叉燒醬的話，吃起來也是獨具風味，且只做起來更簡單一些，適合那些剛學習做飯的人。在吃叉燒魚的時候，再來一杯紅酒的話，那更是一種享受。

食材：鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克、鹽5克、薑10克、蔥10克、豬油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。先將鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩幹水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、薑、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩幹待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。

網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金黃色時下叉。從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網油除最內一層不用外，其汆切成約6釐米長、3釐米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。

一般來說，叉燒魚具備了叉燒的一些特點，而且將魚肉的鮮嫩也添加進來，使得整體的菜肴更加的美味。叉燒對於肉質的保留就做的很到位，而且叉燒對於肉質的提升也是值得稱道的。叉燒魚好吃做起來又比較簡單，本身所用的食材、佐料也很常見，很適合新手朋友去學習製作。