蒜茄子的家常做法

蒜茄子是東北一帶的漢族風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裡撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3-5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天，取出食用，切段，撒上辣椒油、味精、香菜，拌勻，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，健胃消食，是夏季佐餐的美味小食。今天就來教大家蒜茄子的作法吧。

材料

茄子6根，香菜1兩，蒜1頭半，青椒一個，蔥一小段，辣椒油4-6勺，醬油2勺，白糖2勺，鹽2-3勺，味精1勺

做法

1.茄子洗淨去蒂，上鍋屜蒸15-20分鐘左右，蒸到茄子用筷子能紮透就表示熟透了，蒸好晾涼待用。

2.把蒜搗碎，蔥，辣椒，香菜切碎。（我圖省事一起用料理機打碎的）。

3.加入辣椒油4-6勺（多少根據自己喜歡程度酌減），糖2勺（勺都是調料盒中的小勺）鹽2-3勺（根據自己口味決定鹹度，比平時吃菜鹹一點即可），味精1勺，醬油2勺，黃酒1勺（家裡沒有我沒放）。把調料攪拌均勻。

4.把茄子用刀從中間剖開（兩邊不要切斷，就中間切開），把茄子裡面的肉弄軟了，把調料醬塞到茄子口裡面，多塞點塞滿了，把口合上即可。

5.把6個茄子都弄好之後，逐個放到保鮮盒裡面，每個茄子上撒薄薄的鹽，一層壓一層放好。放到冰箱裡面1-2天即可吃

6.如果喜歡不放辣椒的，可以做純的蒜茄子，就只用蒜醬，鹽味精就可以了

吃的時候撕開又方便又好吃，很下飯的喔！ PS:如果醬剩了，可以把剩下的醬都抹到茄子表面。 做好的可以醃一晚上，明天吃。 另外可以多蒸些茄子，蒸好之後撕成條用蒜醬拌著吃也不錯（蒜醬裡面有醬油，味素，鹽，香油）