好吃的蓧面餃子的做法

餃子是我們中國的一種傳統美食，這種美食不但南方北方的朋友喜歡吃，連外國的朋友也非常喜歡吃。這已經成為我們中國的一種文化了，而且在包的過程還能感受到很多樂趣，餃子的製作方法有很多種，大家也可以根據自己的喜好來選擇，那麼蓧面餃子是怎麼製作的呢？

一、蓧麵團的和制過程：

1.大碗裡放入150克蓧麥粉，並把蓧麥麵粉扒拉到碗的一邊

2.準備好蓧麥粉，燒一點熱開水

3.往蓧麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和蓧麥麵團必須且一定是剛燒開的熱開水，蓧麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把蓧麥粉燙熟，麵團不發粘，做好的蓧面製品不易斷口感好,;如果麵團發粘，說明你的麵團沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把麵團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據麵團的實際情況而定，直到把麵團加熱熟不粘)

4.並用筷子快速把蓧麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使蓧麥粉吸收水分變成濕性面疙瘩

5.攪拌好的蓧麥粉疙瘩用五指反復揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續揉制麵團，直到把蓧麥麵團揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：蓧麥麵團要反復揉，且多揉幾次直到麵團光滑，麵團的光滑程度決定了蓧麥製品的口感是否粘連，是否斷裂)

二、山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調製過程：

6.生菜洗淨，用刀切成生菜絲

7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊醃制20分鐘(提示三：生菜用食鹽醃制，可以殺去生菜裡含有的水分)

8.醃好的生菜絲用乾淨的廚用紗布包裹，擠幹生菜裡的水分(提示四：生菜一定要擠幹水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致蓧麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)

9.土豆洗淨去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗淨再去皮，土豆絲乾爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用乾淨的廚用紗布包裹，擠幹土豆裡的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致蓧麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)

10.乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆裡，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)

11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用

三、蓧面餃子(角角)的包制過程：

12.用手就一小塊餳好的蓧麵粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的蓧麵粉團按壓成圓餅形

13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣

14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麵粉餃子皮(提示七：蓧面餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麵杖擀制，擀制的蓧面餃子皮容易開裂；如果你擀得蓧面餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麵粉，如小麥粉。另外，蓧面餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)

15.左手托住蓧面餃子皮，皮的中央放入適量準備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子

16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：蓧面餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是蓧面餃子與其他餃子的不同之處。因為蓧面彈性差，全部捏緊封口，餃子裡面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由於蓧面餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裡面餡料的成熟)

17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠裡鋪一層蒸籠布，捏好的蓧面餃子成花形擺放在蒸籠內

四、蓧面餃子的蒸制過程：

18.鍋內放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面

19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋裡的水燒幹也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)

20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘，至蓧面餃子熟

五、秘制紅油香醋汁的調製過程：

21.鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋

22.加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可，蒸熟的蓧面餃子，蘸著醬料吃

上面就是蓧面餃子的做法，餃子中含有的營養元素也是非常高的，能夠促進人體的營養吸收，大家在平時的生活中也可以自己嘗試著包，自己親手包的餃子肯定比外面好吃又健康，包的時候可以一次多包一點，放在冰箱，想吃的時候就可以直接煮了，方便又簡單。