教你小炒魚的做法

小炒魚有些人應該也都吃過，就是經過加工加醋在經過翻炒形成的小炒魚。他的色澤金黃，外酥裡嫩，而且還微微地帶有點點的醋香，味道別具一格，深受很多人的喜愛。那麼今天就交給大家小炒魚的作法吧。希望大家會喜歡。

小炒魚的做法詳細步驟

1. 將草魚刮魚鱗，去腮，破腹去內臟，洗淨；

2. 生薑去皮，切片；

3. 蔥去根須， 洗淨，切寸段；

4. 紅椒洗淨，去籽切指甲片；

5. 將魚平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，豎起將魚頭劈開，分成大小兩邊，大邊皮朝上平放，從尾部下刀，貼著背骨平推至魚頭，再分別將大小兩邊魚頭垂直下刀，斬下魚頭取魚肉400 克，切成長3.6 釐米、寬2.4釐米、厚0.6 釐米的塊狀；

5. 用小碗，內放清湯150毫升、醬油、味精、澱粉、江米酒等調溶待用；

6. 炒鍋上火，放入油，將魚塊用鹽、江米酒、醬油醃一下撒上幹澱粉拌勻，六成油溫下鍋，炸至外略酥，內斷生濾去油；

7. 炒鍋裡再放蔥段、紅椒、生薑炒出香味，加入調味汁，用水澱粉勾住芡，打明油出勺。

小炒魚的做法小貼士

製作要訣：

1. 草魚要活的，每條750 克至1000 克為好；

2. 切魚不帶刺，整齊化一；

3. 勾芡要恰到好處，食後盤中不留芡汁；

4. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。

以上就是交給大家的小炒魚的作法了。喜歡吃魚的都可以來動手做做看，而且小炒魚還是口味略酸的菜品，喜歡吃酸酸的都可以動手來嘗試一下，絕對滿足你那挑剔的味蕾。