麻辣燙的做法及配方大全有哪些

說起來麻辣燙我們很多的人都很喜歡吃，有些人更是每天都要在外面吃麻辣燙。可是我們經常聽到有些人說有的麻辣燙店家為了讓我們能夠愛上這些美食，居然在裡面添加了很多對於身體有害的物質，目的就是吸引我們經常去吃這些食物。其實想要遠離這些麻辣燙帶來的傷害，我們也可以自己在家製作。

5分鐘自製麻辣燙

原料：

麻辣燙底料一包、清水適量、牛肉丸、包心麻辣丸、各色魚丸、麵筋、腐竹、香菇、西蘭花、油豆腐、火腿、魷魚、豆腐卷。

做法：

1、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。

2、將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。

3、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。

4、將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。

5、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材。

6、最後放入蔬菜類，蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。

7、將涮好的食材放入碗中，盛取適量的紅油湯底即可食用。

注意事項：

涮燙食材時，要切記先放入不易熟的食材，待其八分熟時，再放入容易燙熟的食材；做麻辣燙湯底很重要，喜歡吃辣一些的可直接選擇紅油辣味的料包製作湯底；不吃辣的，可直接選用清湯的火鍋底料來製作湯底。（或是用燉煮的雞湯和大骨湯來做湯底）

自製麻辣燙,講究一點的話要用高湯,如果沒有高湯可以直接用清水加自己喜歡的調料做成。

白湯材料:老母雞1000克、豬大骨800克、雞腳2只、薑片3片,大蔥1根(薑蔥也可不用)

白湯做法:

1.先將老母雞、豬大骨、雞腳洗淨。湯鍋內注入半鍋冷水,先放入豬大骨用中火煮至水開,再煮約5分鐘,直至豬大骨裡的血都出來了。再放入老母雞,中火煮至水開再煮約3分鐘,取出固體食材。

2.湯鍋內重新注入清水18碗,將所有材料放入網鍋(沒有網鍋的話,可以把食材直接放入鍋內,煲好湯之後統一過濾),加蓋大火煮開。水開後打開鍋蓋,中火煲3-4小時,至湯量剩1/4,湯色轉為奶白色即可。

說明:要煲出奶白色的高湯,肉食材料要足,煲湯時要用中火,必須打開鍋蓋,煲的時間要夠。

麻辣燙的基本材料(可以根據個人喜好選擇,重點是容易燙熟的即可):魚丸、油豆腐、雞肝、鴨腸、火腿腸、鱔魚、毛肚、土豆片、蘑菇、綠葉蔬菜、海帶、木耳、菜花、豬血、紅薯粉條等

白湯燙法及白湯蘸料:

1.將做好的骨湯加入鹽、味精調成有鹹味的湯,喜歡香料味的也可以加一個鹵料包熬制15分鐘。

2.將不易煮熟的食材先下鍋燙,如魚丸、肉丸、火腿腸等,再放土豆片,蘑菇,油豆腐等。綠葉蔬菜很快熟,可最後放。紅薯粉條需先用溫水泡軟,再放入鍋內燙熟。

3.燙好的食材可以配以下蘸料:沙茶醬、生抽、芝麻醬、海鮮醬、芝麻香油、砂糖,配上適量涼開水調勻即可。

紅湯燙法:

1.將做好的骨湯倒入鍋內燒開,放入麻辣火鍋底料一包燒開。

2.和白湯燙法一樣,先下難熟的,最後下蔬菜。

3.燙好的食材盛入碗內,再加入少許的紅湯搭配即可食用。

麻辣燙想要好吃的話，關鍵是於煮菜的這個湯。雖然煮高湯是一件很複雜的事情，但是只要我們付出了足夠的時間，那麼高湯的味道也絕對不會讓我們失望。用它所煮出來的麻辣燙不僅好吃，更是營養豐富。這樣子我們就可以放心的吃了，再也不用擔心外面吃的麻辣燙不衛生或者不乾淨了。