馬鈴薯發芽還能食用嗎

馬鈴薯是我們平時生活中經常能吃到的一種蔬菜，它的營養價值特別豐富，馬鈴薯無論作為主食還是蔬菜來說都是很好的食物，但是由於馬鈴薯的儲存方式比較有限，有的很多家庭喜歡在秋季儲存一些馬鈴薯，但是有的時候沒等吃完馬鈴薯就已經發芽了，有的人對馬鈴薯發芽後是否能夠進行使用並不是特別的瞭解，從而導致馬鈴薯中毒，下面一起瞭解一下馬鈴薯發芽還能食用嗎？

馬鈴薯發芽還能食用嗎

言以蔽之，發芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。

那麼，發芽的土豆怎麼會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵堿含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵堿大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵堿0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵堿而中毒。

龍葵堿對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。

健康的身體與我們的日常飲食有著直接的關係，上面就是對馬鈴薯發芽還能食用嗎的介紹，通過瞭解之後我們知道馬鈴薯一旦發芽就會形成一些毒素，對身體有很大的傷害，所以我們在平時生活中儘量不要食用發芽的馬鈴薯，以及未成熟發青的馬鈴薯，這樣就能夠有效的避免馬鈴薯中毒。