紅酒的製作方法是怎樣的

在我們的日常生活中紅酒是很多人都喜歡喝的一種酒類，適當的喝一些紅酒有很好的助消化的功效，而且紅酒還有很好的美容養顏的效果，但是我們平時在外面購買的紅酒總是覺得味道不夠香醇，但是如果我們能夠掌握好製作方法在家裡可以製作出非常好的紅酒來，下面一起瞭解一下紅酒的製作方法是怎樣的。

紅酒的製作方法

一、釀造容器的準備

根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑膠桶、罐或可樂瓶數個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15～30克燃燒過2～3小時後再用。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受污染變質。

二、原料

用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。 三、釀制方法

1.葡萄破碎

葡萄採收後迅速用手搓碎（不能超過8個小時）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。

2.葡萄汁發酵

破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮），裝入事先準備好的桶或缸內，不要裝得過滿，占總容量的3/4～2/3即可。用塑膠薄膜封口，進行前發酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫)。每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握發酵進程。如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發酵就可結束，一般需一周時間，這時酒度約10～12度。如葡萄的糖度低於12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發酵容器內。加糖量計算：葡萄汁升數×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖數。發酵結束後，將皮核過濾掉，濾出的汁進行後發酵，在發酵正常的情況下10天左右天就結束。倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉澱，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利於酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～1.5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時採用虹吸法，這樣易分離出渣滓。

白葡萄酒發酵要求溫度低。酒溫控制在15～17℃，時間約兩周以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。

3.對糖度低的葡萄，如在發酵時未加糖，則應在葡萄酒澄清後加上一定量的食用酒精，以防酒變質。這時所制的酒為幹酒，即無糖的酒（葡萄的糖已發酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時加糖配製，取少量幹酒加糖品嘗，加到自己所需要的甜度為止，再根據酒量確定加糖數進行配製，喝多少配多少，不喝暫時不要加糖，加糖後不易保存

上面就是對紅酒的製作方法是怎樣的介紹，通過瞭解之後希望喜歡喝紅酒的朋友可以按照上面的方法進行製作試一試，另外在製作紅酒的時候葡萄的選擇也是特別的重要，一定要選擇高品質新鮮的葡萄，這樣做出來的紅酒才能更加香醇。