風味茄子的做法最正宗的做法是什麼

在飯店當中經常會吃到一道美食，那就是風味茄子，直到風味茄子的做法是非常複雜的，需要經過很多複雜的工序才能夠完成，要想做出正宗的風味茄子，還是需要講究一定的方法和技巧，下面我們就講解一下風味茄子的做法最正宗的做法是什麼？

1. 將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2. 黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3. 將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上麵粉，讓茄子每塊上，有一層薄麵粉。

4. 將鍋裡倒油(多到一些)，燒熱至油溫8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

5. 在鍋裡到入1兩油，蔥花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

6. 最重要的!完成第5步時，倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤。

7. 最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上。即可。

注意事項

1、記住一定要在茄子上裹麵粉，省油，又可外焦裡嫩。

2、一定再出鍋前15秒倒入醋。

3、如果技術好些的朋友，可以把醬油、鹽、雞精、糖，放入濕澱粉裡，待放鍋中放入蔥薑炒出香味時，一併倒入鍋中。這樣的做法主要澱粉不要太多。

雖然茄子有很多的做法，但是風味茄子了確實收到了很多人的喜愛，風味茄子都比較比較獨特，裡面需要加一些糖，味道也比較濃郁，吃起來外酥裡嫩，如果我喜歡風味茄子的話，就按照以上方法趕緊去製作一下吧！