臘肉的醃制方法推薦

美味的臘肉總是讓人回味無窮，但是現在生活條件好了，其實反而越來越少的人會去製作臘肉，一般都是鄉下人做的比較多，所以在城市裡面的人反而難以吃到純正的臘肉，那麼下面就為大家介紹一下，臘肉的醃制方法，不管你在哪裡都可以去製作，這些有著濃郁中國特色的美食。

自製香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 口味：鹹鮮味 工藝：熏自製香味臘肉的製作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克 調料：鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克自製香味臘肉的特色： 膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷、熱食均可。教您自製香味臘肉怎麼做，如何做自製香味臘肉才好吃

1.拌料：將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。

2.醃制、拌好後入盆醃 ，溫度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出（醃肉鹵另作他用）。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時（一般要24小時）再進行薰制。

3.薰制：熏料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為薰制器。熏料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。熏時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時（一般需24小時）即可。熏後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4.貯藏：在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑膠布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑膠食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

以上就是臘肉的醃制製作方法介紹，通過這些介紹，那麼大家就應該注重了，在生活當中如果，你也想要製作醃制的臘肉的話，可以按照這些步驟去進行，這樣子不管身在哪裡，都能夠享受家鄉的美味。