鹵湯的做法和注意

我們中國有著五千年的文化底蘊，中國的烹飪技術在世界上也是名列前茅的，在食物發展的過程中出現了各種各樣的烹製技術:煎，炸，煮等等，後來還發明了鹵菜。我相信大家都有吃過鹵菜，那種味道也是很不錯的。那麼如何製作出這樣的讓人喜歡的鹵菜的呢？今天我們就一起來學習學習鹵湯的做法吧。

製作方法

1、五香料裝入布袋，然後將袋口紮緊，備用。

2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。

3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鐘，讓鹵包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去鹵。

製作指導

1.鹵湯的盛器要清潔，一鍋鹵湯連續鹵浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬制；

2.鹵汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；

3.貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。

注意事項：

1。其中桂皮千萬不要用肉桂皮，兩者長的一樣，但用起來是不一樣滴；

2。一定要用冰糖而不是別的什麼糖，為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮，也能使滷味味道更好。

材料準備好了，那就開始吧！今天就以豬蹄為例。

一：先將豬蹄放入冷水鍋中煮3分鐘並撇淨浮沫，然後將滾燙的豬蹄迅速放入冰水裡靜置5分鐘取出洗淨，這樣豬蹄經過熱脹冷縮不僅皮變得很Q，而且久煮而不易爛皮；

二:鍋裡加油放入花椒，八角，辣椒，薑蒜，等聞到香味的時候倒入豬蹄，這時加入料酒去去腥味，然後加入3勺生抽2勺老抽和冰糖。現在要不停的翻炒，火也要調為中火，因為冰糖融化的時候可能會糊。等3-4分鐘的時候就可以看見豬蹄外面包裹了一層亮亮的漂亮的醬色，這就叫上色；

三：將二放入高壓鍋內，喜歡的話可以同時放入煮熟的雞蛋和生的花生米，一次性加水漫過鍋內的材料放入整根的蔥。這時就可以調味了，再放入適量的老抽直到看到你喜歡的顏色，接著放入適量的生抽，嘗嘗鹵汁比平時炒菜的口味稍鹹一點點就好了，喜歡吃甜一點的就再放一點冰糖，最後高壓20分鐘（喜歡皮Q一些的15分也行）。

看完了這篇文章，我突然發現製作鹵湯的做法好複雜，我這樣的腦子可能是沒有辦法完成了，但是我可以讓我家的大廚，我媽媽來試試。因為我覺得這樣製作出來的鹵湯一定很好吃。我已經迫不及待的想要吃鹵湯了。如果你也想要試試鹵湯的味道，那麼你就可以按照以上的方法，自己在家嘗試一下哦。