砂鍋燉雞的做法大全是怎樣的

雞肉是我們平時生活中經常能吃到的一種肉類，它的營養價值特別的豐富而且還有很好的恢復體力的功效，然而雞肉的吃法也是多種多樣的，想讓把雞肉做得更加入味兒和，更加有食欲很多人都喜歡吃砂鍋雞肉，但是我們平時吃到的砂鍋雞肉都是在外面吃到的很少在家裡進行製作，如果我們能夠掌握一些方法，在家裡也可以做出美味的砂鍋燉雞，下面一起瞭解一下砂鍋燉雞的做法大全是怎樣的。

砂鍋燉雞的做法大全

原料：淨雛母雞1只。

調料：蔥段、薑塊各15克，精鹽、料酒各1小匙，味精2小匙，熟豬油75克，奶湯1500克。

砂鍋燉雞的做法

1、將雛母雞洗淨，剁去雞爪，砍斷雞頭眼睛部位，豎刀劈開。

2、再豎著從脊背部劈開雞身，砸斷脊骨和大腿骨，放入清水鍋中燒沸、焯透，撈出瀝幹。

3、鍋置火上，加入熟豬油燒至七成熱，先下入蔥段、薑片煸香，再烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精燒沸。

4、揀去蔥、薑不用，然後倒入砂鍋中，再放入雛母雞燒沸，轉小火燉至熟爛，撇去浮油，上桌即可。

注意事項

首先如果鹽放入的過早，鹽會使雞肉中的蛋白質發生凝固，這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內，又使凝固後的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用，不能使營養物質更好地溶于湯中。

其次是雞湯的鮮味是需要經過長時間的煲煮後，其所含的多種氨基酸，是從雞肉的蛋白質中慢慢分解出來的，而這種鮮味需要經過文火慢煮才能被更好的分解到雞湯中。

上面就是對砂鍋燉雞的做法大全是怎樣的介紹，通過瞭解之後我們知道砂鍋燉雞的做法是非常的簡單，而且只要我們準備一個砂鍋再進行製作就非常的簡單，而且還能使雞肉營養價值發揮到最好，它也是一道很好的下飯菜，而且經常食用雞肉還不會使身體變胖。

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