高筋粉做麵包製作流程

麵包是人們非常喜歡的食物，可以作為早餐來吃，也可以作為零食解饞。不少家庭中會購買很多麵包放在冰箱中儲存。國外很多人的早餐就是麵包，也越來越多的人自己學著製作麵包。麵包的做法比較複雜，需要注意的也很多。麵包非常受歡迎，下面就帶大家來瞭解瞭解美味的麵包製作流程。

麵包製作第一步：攪拌麵團。

麵團攪拌就是揉面。在整個麵包製作過程中，麵團的攪拌是最基本的步驟，也是決定麵包製作成敗的第二大重點。

第二步：基礎發酵

發酵是決定麵包成敗的第一大重點，麵團在基礎醒發的過程中，麵筋得到充分的氧化，使麵團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

第三步：麵團的排氣、分割和滾圓

發酵的好的麵團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些麵團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大麵團分割成小分量的麵團，通常一個小麵包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割後的麵團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使麵團外表形成一層光滑表皮，利於保留新的氣體而使麵團再次膨脹。滾圓每個小麵團還有利於在成型時麵團的表面不會被粘連，使麵包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用幹麵粉，以免麵包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻並迅速。

第四步：中間鬆弛

有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程並不是要等麵團發酵，而是讓分割滾圓後的麵團恢復柔軟和彈性，便於接下來的整形，所以稱為鬆弛更貼切。注意鬆弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小麵團變幹表面結皮。

第五步：整形

整形也叫成型，就是把經過中間鬆弛的麵團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更複雜的整形手法也花樣繁多，但是對於初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯繫。

第六步：最後發酵

最後發酵，又稱二次餳發（以中間鬆弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間鬆弛算做二次發酵計算）。把整型好的麵團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最後發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。

以上就是麵包製作流程，現在越來越多的人在學著做麵包，製作麵包的次數越多，麵包也做的越來越好了。製作麵包非常重要的是發酵，發酵的溫度一定要合適，如果溫度出現誤差，前面所有的功夫都白費了。早上一塊麵包一杯牛奶，是非常營養的早餐速配。