製作蒸排骨要多長時間

排骨是我們平時生活中經常能吃到的一種食物，然而它的營養價值特別的豐富，含有大量的蛋白質而且經常食用還有很好的補鈣功效，但是我們平時只製作排骨的時候做法也是多種多樣的，這樣就能夠滿足不同的人對食物的需求，其中蒸排骨就是非常美味的一道飲食，那麼需要掌握好蒸制的時間才能成功地做出這道美食，下面一起來瞭解一下製作蒸排骨要多長時間。

蒸排骨要多長時間

一般蒸排骨都要先進行醃制，這醃制的時間大概需要30分鐘左右，普通的蒸排骨時間需要40分鐘左右，不過很多時候都是要看具體情況：

1，粉蒸排骨，高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。

2，粵式豆豉蒸排骨，小塊的小排，水開了，30分鐘就可以了。

3，其他大塊的排骨看情況吧，但是絕對要40分鐘以上。

蒸排骨的竅門

1、排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2、 所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

3、豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

4、選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

蒸排骨的做法

做法一

材料：排骨半斤。

調味料：“A”、糖半茶匙，鹽半茶匙，生粉一茶匙，要味濃者可加入味精或雞精半茶匙，生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，紅椒絲少許，玉冰燒一湯匙、上好腩排

製作步驟

1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。

2.洗淨排骨用毛巾吸幹水分，把調味料“A”醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。

3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。

注意事項

1.肉類輕冷藏，肉質會更松及易吸收味道。

2.調味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調味“B”與排骨即混即醃即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調味料用慢火煮一次，令所有的質都因煮過而穩定下來。一般都是專業人員採用的方法。其實不管哪個行業的從業人員，只要用心做好每一個工序細節，都一定會做出成績來的。

做法二

主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要適當減少，別過濃了）；

輔料：豆豉、糖、鹽、味　精（或雞粉）、生抽、胡椒粉、生粉、陳皮（家裡沒有，結果沒有下）、料酒、蔥花末、薑蒜末、辣椒粒、生油、蠔油各適量。

製作步驟

1、排骨先斬成3釐米見方的小塊。（這一步很重要呵）然後放在水龍頭下用水猛衝它3分鐘除去血污色；還一種方法就是用水浸一會後換水再浸，起碼換它三次吧，總之看到排骨變淡色沒有血水。

2、用乾淨的布包裹排骨以吸幹其中的水分（一定要吸幹，以免蒸出來一碟水），再把排骨放砵內或碟中準備醃之；

3、豆豉冼淨剁碎；蒜與薑也剁碎；辣椒與蔥切成粒狀；有陳皮的話先用水浸軟洗淨後也切成粒狀，當然也可以不用；

4、製作熟料的粵菜豉汁過程：

①熱鍋下生油改用中火，待油八成熱時放入剁好的薑、蒜粒、蔥花粒（留部分蔥花粒待用）爆香，一邊爆一邊炒它

②再放入剁好的豆豉末（喜歡有點辣味的我還在剁豆豉的時候加了點老乾媽一起剁哩）、辣椒粒、一點鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉改小火來炒，看著水分有點幹了，再下點料酒繼續炒香它即可

5、把這個熟料的粵菜豉汁配料倒下剛才的排骨中，搞伴均勻醃它十來分鐘；加上生粉搞勻一會，最後加點生油伴勻。然後放在冰箱中醃它十來分鐘至半小時讓它入味；

6、取出來裝碟中，上面放幾片紅綠的辣椒圈，撒上一點蔥花，然後放入鍋中猛火蒸它15分鐘（視排骨的分量呵。如果是大碟排骨的話就要20分鐘啦）；

7、時間到，別急著取出來，讓它在鍋中繼續燜一會，這樣會出多點排骨汁的。

8、取出來，再撒上些蔥花。試試感覺如何？嚼一塊，呵呵！肉骨分離，骨香肉嫩、濃香惹味。

健康的飲食對於每個人來說是非常重要的，上面就是對製作蒸排骨需要多長時間的介紹，通過瞭解之後我們知道在製作的過程中，也要根據排骨的大小與形狀來進行判斷，但是我們在蒸排骨的時候，一定要購買一些新鮮的排骨，這樣做出來的食物味道更加的鮮美和營養。