過橋米線的做法和配料有哪些

說道過橋米線，很多人都特別熟悉，而且也吃過這樣的一個小吃，所以很多想天天吃過橋米線的朋友，想全面瞭解一下過橋米線的做法和配料有哪些?下面的內容就詳細做了介紹，對於很多想學會做過橋米線，以及想學會它的配料的一些朋友，可以對下面的內容做一個具體的瞭解。

做法一

製作食材

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

米線原材料

製作流程

1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤;

2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤;

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌;

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

做法二

製作食材

光肥母雞半隻(約750克)，光老鴨半隻(約750克)，豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(黑魚)肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

製作流程

1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過爛，另作別用)，取湯備用;

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中，烏魚(或魷魚)肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤，豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用，韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用，蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中;

3.稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲，再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線，每碗用150克;

4.食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度，湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃，各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

過橋米線的做法和配料有哪些?相信你瞭解了以上的內容，已經全面瞭解了過橋米線的做法，以及其他配料的做法，所以在全面瞭解以後，為了自己在家也能吃上過橋米線，需要對以上內容做一個全面的瞭解，才能讓自己儘快的學會。