南瓜糕的做法大全是什麼

南瓜可以做成各種各樣的食物，比如南瓜糕、南瓜粥等等。在選擇南瓜的時候，一定要選擇比較老一點兒的南瓜，主要是因為老的南瓜已經熟透了。還要去除南瓜的皮，下面我們就瞭解一下南瓜糕的做法大全是什麼。

一、工藝流程 原料預處理→預煮→粗磨→細磨→煮制→起鍋→裝盤→冷卻→切塊→加糖→烘乾→包裝→成品。

二、 加工要點

1、原料：選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、已充分成熟的南瓜為原料。

2、預處理：原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗淨其表面的泥沙等，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩半，去除籽瓢。

3、預煮：在處理後的原料中加入約原料重50%的水，加熱煮至南瓜片變軟為止。

4、磨漿：煮後的原料冷卻至60℃後，送入多道打漿機中打漿，或在膠體磨上磨成漿亦可。

5、加糖煮制：在漿料中加入原料重50%的糖配成的濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%-80%為止，再加入原料重3%的明膠(明膠先用適量熱水溶化)，大約煮10分鐘後加幾滴檸檬香精並加檸檬酸溶液，使漿料pH值達3.0即可結束煮制過程，起鍋後倒入白瓷盤內。

6、冷卻、加糖：把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待製品呈凝固狀，用小刀切成塊狀。在塊狀物上面均勻撒上1層白砂糖，然後送入烘箱內。

7、烘烤、包裝：烘烤時溫度控制在55-60℃，烘6-8小時，烘烤後冷卻至常溫。將產品分裝到薄膜袋內，封口後即為成品。

以上就是南瓜糕的做法大全，南瓜糕作為一道傳統的中國美食，它的精髓不僅僅在選擇的南瓜上面。還要掌握好南瓜糕的製作技巧，南瓜中所含有的糖分比較多，所以也有糖尿病的患者，在製作南瓜糕的過錯當中，沒有必要再加多餘的糖分。