腰花的切法大全

相信我們大家都特別愛吃腰花吧，不錯，我自己也特別愛吃，很多人吃了第一次想第二次，便沉醉於美味的腰花中，腰花給我們帶來了快樂和美味，但是我相信很多人對於腰花的切法還不太熟悉吧，但是又非常渴望去做一做，那麼下面就讓我們一起來瞭解一下腰花的切法吧。

切法一：

1.用平刀法把腰子從中間一剖兩半，再用左手自腰子兩頭向中間擠一擠，使中間鼓起，突出腰臊，將其片淨，並在清水裡蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。

2.剞時一般要順長橫剞，採用坡刀法，刀距為3．5至4毫米，進刀深度為腰子厚度的3／4，與腰子的夾角應在45 °至50°之間。用坡刀剞花紋，斜度越大、夾角越小，花紋就越長、越是悅目 ；反之，花紋短，不夠美觀。剞完坡刀，把腰子橫過來，順長直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不論橫剞或順剞，都要硬著手腕，使刀距的深淺、寬窄均勻一致，這是保證成菜形態美觀的關鍵。

3.腰子剞好後，改刀成長4釐米、寬1．5釐米的塊，用水淘去上面的粘液，取淨布輕輕把水搌幹，再根據烹調的需要，決定上漿、掛糊或直接烹製。

切法二：

1、腰子洗淨，從中間衝開，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麥穗形花紋，切成6個長方塊，在水裡淘淨，搌幹，用粉芡疊勻，冬筍切成雪花片，木耳大的撕開。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉同醋、清湯、粉芡對成汁。

2、鍋放旺火上，添入油，燒九成熱，將腰子下鍋，至腰花裂開時，立即出鍋潷油。鍋內留油少許，再放火上，將筍片、木耳、蒜苗、薑花、青豆下鍋，煸炒一會，下入對好的料汁。汁沸倒入腰花，翻兩個身即成。

以上內容為我們介紹了腰花的切法，我相信大家都可以學會製作腰花的切法，大家可以在平常的生活做飯中嘗試一翻，我相信大家一定會被美味的腰花所吸引，趕快去試試吧