昂刺魚燉蛋的做法與技巧

昂刺魚是以一種非常鮮美的魚，讓他配上蛋的柔軟，那簡直是人間極品啊！也許大家平常對昂刺魚的瞭解並不多，那下面我就來跟大家講講昂刺魚是什麼？昂刺魚味道十分鮮美，口感極佳，而且加上燉蛋的Q彈，這美味，簡直讓人感到身在人間天堂啊！

做法

1、昂刺魚一條洗淨用一點點鹽、白胡椒粉、料酒稍微醃一下，目的是讓魚去腥、入味。

2、雞蛋2個打散，按1:1比例加入溫開水，按順時針方向攪拌均勻。

3、將醃制去腥的昂刺魚擺入盤中，沿魚身的邊緣倒入蛋液，水開後，隔水蒸5分鐘基本就熟了。

4、連盤端出，在魚身上澆一勺鮮貝露調味汁，撒上切脆的小蔥花、香菜碎和紅椒圈。

5、同時另起一個油鍋，當油7成熱的時候，將熱油潑在上面，隨著熱油的“刺啦

烹飪技巧

一、昂刺魚身上有一層滑滑的黃色粘液，想洗掉很簡單，我一般用鹽在魚身上抹幾遍，粘液就洗掉了。（可也有人說，那層黃黃的粘液有什麼作用，記不清了，反正說有好處，最好不洗掉）。

二、將蒸蛋做的又嫩又滑

1、蛋液先要兌入一定比例的溫開水，涼開水也行，但一定不要生水，按1:1比例兌入。用溫開水兌出的蛋液，攪打的時候，泡泡較少，蒸出來的雞蛋更加平滑。

2、不論是蒸魚還是蒸蛋，一定要水開後，再將蒸蛋和魚入鍋。一來可以最大限度保持營養，二來可以保證魚的鮮味。

3、魚和蛋入鍋後，就要改成中小火，並將鍋蓋稍微移開一點點，露出一點縫，這點很重要！火太大，鍋蓋又蓋的嚴絲合縫，蒸出來的雞蛋表面就會和棉絮一樣，有很多細細密密的小孔，口感上也會差很多。露出一點縫隙，可以讓鍋內形成的水蒸氣散發掉一些，不會滴在未成形的蛋液上，使其凹凸不平。也可以採取用保鮮膜覆蓋的方法。

4、蒸魚和蛋的時間要掌握好，不要蒸太久，否則老了就不好吃了，一般蒸5分種左右就可以了，魚大些的，可以關火後虛蒸5分鐘。

6、要想蒸蛋的口感更好，可加少許純牛奶。

三、判斷魚是否熟了，有一個小竅門，看魚的眼睛，如果變白並凸起，就說明魚蒸熟了。

四、蒸好的魚和蛋， 澆上蒸魚豉油或者鮮貝露汁，灑幾粒蔥花和香菜碎後，最好用燒熱的油激一下，會令鮮美的味道、爽滑的口感大大提升哦！

聽到以上的做法你有沒有流口水呢？如果有的話，就去廚房親手做做吧！為家人，為朋友帶來極致享受。所以說，這是一道常可口的菜肴。它會給你一種天堂般的享受，去廚房享受這種快樂吧！我們為你提供菜式和具體的做法，希望你能認真去試試吧！我看好你喲！