辣椒酥的做法說明

你喜歡吃辣嗎？我想只要不是南方人，大部分地區的人都是喜歡吃辣的吧。作為一個不折不扣無辣不歡的吃貨來說，我最愛吃的就是辣椒酥。每次吃到辣椒酥，胃裡都像有一把火，在那拼命的燒啊燒。雖然很辣，但是卻越吃越想吃。那麼這種讓人一吃就停不下的辣椒酥是怎麼做成的呢？

一、辣椒酥

1．原材料的預處理：辣椒段的製備：幹辣椒經過清洗晾乾，剪

成1—2公分辣椒段，把辣椒種去除乾淨，放在清水中清洗，清洗後撈

出控淨水珠，馬上進入下一工序。芝麻要提前脫皮備用。花生放在清 水中浸泡，泡透後撈出脫去紅衣、控淨水珠。2．原材料的熟制和成 品的配製：把經過清洗處理的辣椒段與芝麻、附著劑一同拌制均勻，

馬上進入熱油中炸制。在保證炸制均勻的情況下，儘量減少攪拌次數 以免不同原料的分離。至辣椒段金黃色酥脆而無焦糊味，撈出控淨附 油。此產品芝麻粒應均勻分佈在辣椒段的表面，辣椒桶內填充滿芝麻 粒。把經泡制的花生放入涼油中加熱炸制，花生至顏色白色透黃不能 變深，口感酥脆而無焦糊味，撈出控淨附油。按照自身的成品定位， 把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。

二、辣椒酥的調味

1．調味料調味：可以按照風味的需要配製各種風味的複合調味

料，如牛肉風味、排骨風味、雞汁風味、海鮮風味、香辣風味、麻辣 風味、五香風味、蔬菜風味、牛奶風味、番茄風味、大骨風味等，按 3％—5％的比例添加到成品中調味，這種方式是主要的調味方式。調

味料調味也可以採取調料包方式，消費者可以按口味需求適量添加。 2．浸泡調味：在浸泡辣椒段和花生時，把調料稀釋在清水中浸泡入 味，這是輔助調味方式。這種方式調味所選用的原料要抗高溫，不易

揮發，添加量小的不要採用浸泡調味。

三、辣椒酥成品包裝

辣椒酥產品是極易吸潮的產品，包裝材料一定要做好，最好採用 真空包裝，否則它的酥脆性不能保證，保質期縮短。辣椒酥產品酥脆 可口，辣度很低，有濃郁的椒香和芝麻香氣，可以大大增加食辣人群， 就是平常不吃辣椒的人，也可以吃上一些，屬於市場前景很好的產品。

如果你也是一個愛吃辣的吃貨，我相信你一定不會放過這種吃極品辣的機會吧。如果你也有興趣，那就可以按照上面的製作方法，來學習一下製作辣椒酥吧。我相信你一定可以做出絕味的辣椒酥。作為一個以吃為職業的吃貨來說，怎麼可以錯過這麼好的機會呢。那就趕快行動起來吧。