辣椒雞蛋醬的做法

雞蛋相信很多的人都是吃過的，雞蛋裡面是含有豐富的營養物質的，包括蛋白質等的，很適合孩子來食用的，但是雞蛋醬也是一個不錯的配料的，特別是在吃麵條的時候，裡面放上一些辣椒雞蛋醬是可以提升麵條本身的味道的，所以辣椒雞蛋醬的做法有哪些的呢？

製作方法

將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加沙拉油和2／3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。

調製蛋黃醬時需要注意些什麼

宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。

用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。

開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。

加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。

調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。

打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?

添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。

其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。

方法二

1、雞蛋用手動打蛋器打散

2、鍋裡多放一些油，油不太熱時放入蔥花煸炒出香味，放入打好的蛋液，改小火或者關閉燃氣

3、不等蛋液凝固膨脹就用鏟子或者筷子快速的攪拌，成細絲狀最好

4、豆瓣醬放入等量的清水拌勻，不要太稠

5、加入雞精和白糖，攪拌均勻後即可出鍋

上文就是講述了一下辣椒雞蛋醬的做法是什麼的，其實雞蛋醬就是一種調味油的，用來調節食物的鮮味的，主要是使用精製沙拉油來進行製作的，可以根據自己的口味，來調節雞蛋醬的辣度的。